Unit 5. Cleaning and disinfection plan

What is the procedure designed to destroy pathogenic micro-organisms or at least reduce their numbers or inactivate their contaminating capacity? 

¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número o desactivar su capacidad contaminante?  

• Sanitation

  Higienización

• Cleaning

  Limpieza

• Disinfecting

  Desinfección

• Sterilise

  Esterelización

Answer explanation

• -Sanitation: Cleaning + disinfection

• - Cleaning: Process used to eliminate the organic

and the inorganic matter of one area.

• - Disinfection: reduce or eliminate the number of microorganism on a surface below the safety threshold for humans or to deactivate their contaminating capacity

• -Sterilization: achieve complete elimination of microorganisms

Which document describes the actions aimed at keeping installations, machinery, utensils and other equipment in a perfect state of hygiene? 

¿En qué documento se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos en perfecto estado de higiene?  

• Integral hygiene plan of the establishment.        

•   Maintenance and cleaning register. 

• Cleaning and disinfection plan. 

• Establishment hygiene record. 

Answer explanation

Cleaning and Disinfection Plan is the document that describe the actions aimed at maintaining the facilities, machinery, utensils and other equipment in a perfect state of hygiene.

To include:

What?

Who?

When/How often?

What with?

How?

¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin retroceso? 

• The rule of distribution according to flow. 

  Regla de la distribución según el flujo.  

• Progressive flow principle. 

  Principio del flujo progresivo.    

•   Forward movement rule.

  Regla de la marcha adelante. 

• Continuous flow principle. 

  Principio del flujo continuo.  

Answer explanation

Marcha adelante. Se trata de establecer flujos unidireccionales de trabajo mediante los cuales las distintas operaciones a las que se somete un alimento, desde su recepción como materia prima hasta su servicio, se sucedan progresivamente sin ningún retroceso y sin pasar por zonas donde haya residuos.

Which material is the most recommended for work tables in catering establishments? 

¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración?

• Wood. 

  Madera

• Stainless steel. 

  Acero inoxidable.  

•  Plastic. 

  Plástico.  

• Marble

  Mármol.  

Answer explanation

Dentro del mobiliario....

a. Worktables. They must be made of resistant and easy to clean materials such as stainless steel.

b.  Sinks. Wide, deep, with hot and cold water and with a flexible and extendable tap.

 What is the name given to acid detergents which have a high capacity to remove inorganic grease? 

¿Qué nombre reciben los detergentes que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa inorgánica?

• Ultra-cleaners.  Ultralimpiadores.  

• Degreasers

  Desengrasantes.  

• Disinfectants 

  Desinfectantes.  

• Descalers

  Desincrustantes.  

Answer explanation

•       Detergents. Manual cleaning agents or in dishwashers.

•       Degreasers. Remove organic dirt.

•       Descalers. Remove inorganic grease.

•       Detergentes. Se utilizan como agentes de limpieza manual o en lavavajillas.

•       Desengrasantes. Se utilizan para eliminar la suciedad orgánica.

•       Desincrustantes. Para eliminar la grasa inorgánica.

What is the name of the disinfection technique consisting of immersing the object in a disinfectant solution, leaving the necessary time for the product to act? 

      

¿Cómo se denomina la técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante, dejando el tiempo necesario para que el producto actúe?  

• Immersion. 

  Inmersión

•  Spraying.

  Pulverización.  

• Resting. 

  Reposo.  

• Lotion

  Loción   

Answer explanation

•       Immersion. Immersing the object in a disinfectant solution and leaving it for the necessary time.

•       Lotion. Rubbing the object or surface with a cloth dipped in disinfectant.

•       Spraying. Projecting small drops on the surface or object with a sprayer.

 

•       Inmersión. Sumergir el objeto en una solución desinfectante y dejarlo el tiempo necesario.

•       Loción. Frotando el objeto o la superficie con un paño humedecido en desinfectante.

•       Pulverización. Proyectando pequeñas gotas sobre la superficie u objeto con un pulverizador.

 What should be the first step in a standard hand washing procedure? 

¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual?

• Apply the appropriate detergent. 

  Aplicar el detergente adecuado.  

• Apply a disinfectant. 

  Aplicar un desinfectante.  

• Rinse with water, preferably warm. 

  Enjuagar con agua, preferiblemente caliente.  

• Remove the most visible dirt with

  disposable paper

  Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable.  

Answer explanation

1. 1. Remove foodstuffs with disposable paper

2. 2. Rinse with hot water

3. 3. Apply detergent and scrub

4. 4. Rinse with hot water

5. 5. Apply disinfectant

6. 6. Leave to activate + see instructions

7. 7. Final rinse

8. 8. Dry with absorbent, disposable paper towels

1. 1. Arrastrar residuos con papel desechable

2. 2. Aclarar con agua caliente

3. 3. Aplicar el detergente y frotar

4. 4. Aclarar con agua caliente

5. 5. Aplicar el desinfectante

6. 6. Dejar activar + mirar tiempos en las instrucciones

7. 7. Aclarado final

8. 8. Secar con papel absorbente y desechable

What is the name given to all the actions that must be carried out to ensure the good condition of the installations, equipment and utensils of an establishment? 

¿Con qué nombre se conoce el conjunto de las acciones que se deben llevar a cabo para garantizar el buen estado de las instalaciones, los equipos y los utensilios de un establecimiento?  

• Corrective maintenance plan. 

  Plan de mantenimiento correctivo.  

• The plan for guaranteeing the good condition of the equipment. 

  Plan de garantía de buen estado.  

• reventive maintenance plan.

  Plan de mantenimiento preventivo.  

• Cleaning and disinfection plan.

  Plan de limpieza y desinfección.  

What should the floors of a catering establishment be like? 

¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración?  

• With wide tile joints, to facilitate cleaning. 

  Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza.

• Dark in colour. 

  De color oscuro.  

• Of porous material. 

  De material poroso. 

• Non-slip. 

  Antideslizantes.  

What should the doors be like in areas of continuous passage in the galley? 

¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina?  

• Swing or self-opening. 

  De vaivén o de apertura automática

• There should never be doors in these areas.

  En estos lugares nunca debe de haber puertas 

•    Armoured. 

  Blindadas

• Panic doors. 

    Antipánico.