PENGANTAR ANALISA ZAT GIZI

SALAH SATU ZAT ATAU SENYAWA YANG TERGOLONG DALAM ZAT GIZI ADALAH

• KAFEIN

• AIR

• KOLOSTRUM

• SERAT

YANG TERGOLONG DALAM ZAT NON-GIZI, KECUALI

• SENYAWA BIOAKTIF

• RACUN

• ANTI GIZI

• MINERAL

APA YANG DIMAKSUD DENGAN MAKRONUTRIEN

• Sumber gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit

• Senyawa atau komponen bioaktif/fungsional yang terdapat dalam pangan yang tidak berfungsi sebagai Zat Gizi

• Sumber gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar

• Vitamin dan mineral

APA YANG TERMASUK MIKRONUTRIEN

• Vitamin dan air
• Vitamin dan mineral
• Serat dan lemak
• Protein dan karbohidrat

YANG TERGOLONG KARBOHIDRAT DENGAN BERAT MOLEKUL YANG TINGGI ADALAH

• GULA SEDERHANA

• HEKSOSA

• PATI

• PENTOSA

SELAIN SEBAGAI SUMBER ENERGI YANG BESAR, LEMAK TURUT BERFUNGSI SEBAGAI PELARUT?

• Vitamin B dan C

• Mineral

• Vitamin A, D, E, K

• Air

DAMPAK POSITIF ZAT NON-GIZI BAGI KESEHATAN IALAH

• Memberikan manfaat antioksidan

• Menurunkan risiko penyakit jantung

• Meningkatkan asupan nutrisi penting seperti protein dan lemak sehat

• Absorpsi dari zat gizi lain

YANG BUKAN MENJADI TUJUAN ANALISIS PANGAN

• Menghindari terjadinya perubahan-perubahan bahan baik kuantitatif maupun kualitatif selama prosesing untuk tujuan pengawasan proses atau pengawasan mutu

• Menentukan ada atau tidaknya bahan ikutan atau bahan tambahan dalam suatu bahan makanan

• Menguraikan komponen-komponen suatu bahan makanan, sehingga dapat disusun komposisi keseluruhan bahan tersebut

• Mendeteksi adanya bahan metabolit yang beracun sebagai pencegahan agar supaya makanan tersebut tidak dikonsumsi

ANALISIS ZAT GIZI TERMASUK DALAM RUANG LINGKUP ANALISA PANGAN

• Biokimiawi

• Analisis kimia

• Analisis mikrobiologi

• Analisis fisik

DAMPAK NEGATIF DARI ZAT NON-GIZI ADALAH

• Mengganggu absorpsi dari zat gizi lain

• Menurunkan status gizi

• Menurunkan kecerdasan dan kebugaran

• Antioksidan