Le Boeuf, le veau, le cochon

Le rendement du bœuf est de ?

• 60%

• 30%

• 55%

• 50%

Quelle pièce de bœuf n'ai pas dans l'aloyau ?

• Filet

• Tournedos

• Le Rumstek

• Le faux filet

Que compose la cuisse de bœuf ?

• Le filet et l'entrecote

• Le globe et le jarret

• Le tournedos & rumsteck

• Le plat de côte et le steak

La semelle fait-elle partie du bœuf ?

• Faux

• Vrai

Le caparaçon et une partie du bœuf ?

• Vrai

• Faux

Le rendement du veau est de ?

• 30 à 55%

• 42 à 60%

• 58 à 65 %

• 74 à 90 %

Le taux d'engraissement du veau va de ?

• 1 à 7

• 1 à 6

• 1 à 5

• 1 à 4

La conformation du veau est ?

• H.A.C.C.P

• E.U.R.O.P

• D.L.U.O

• I.G.P

Le PAN de veau est composé de ?

• Jarret, collier, semelle

• Épaule, flanchet, poitrine

• Cuisseau, longe, carré

• Quasi, tendron, filet

La découpe du veau est de combien de parties ?

• 14

• 15

• 16

• 17