Ēdienu gatavošanas tehnoloģija 125

Kā sagatavo kāpostu lapas Kāpostu tīteņu pagatavošanai?

• Mērcē  siltā sālsūdenī

• Blanšē(vāra) karstā sālsūdenī

• Mērcē aukstā ūden

• Marinē karstā ūdenī

Kā veic garneļu apstrādi, lai iegūtu pilnīgi attīrītu starpproduktu?

• Atdala galvu, čaulu ar kājām, asti, noskalo, nosusina un izmanto

• Atdala galvu, čaulu ar kājām, asti, iegriežot izņem
  muguras zarniņu, noskalo, nosusina un izmanto

• Atdala čaulu ar kājām, atstāj galvu un asti, izņem
  muguras zarniņu, noskalo, nosusina un izmanto

• Atdala galvu, asti, zarniņu  izņem neiegriežot,
  noskalo, nosusina un izmanto

Kādu sieru izmanto klasisko Cēzara salātu gatavošanā?

• Parmezānu

• Maskarpone

• Rikota

• Gorgonzola

Kāds produkts redzams attēlā?

• Savvaļas rīsi

• Kviešu milti

• Sago

• Kvieši

Kāda ir miltu apcepšanas temperatūra, ja tie paredzēti baltās pamatmērces pagatavošanai?

• +100 0C

• +110...+120 0C

• +140...+165 0C

• +160 0C

Kādu porcijas svaru paredz desertam banketā?

• 50 - 60 g

• 100 - 120 g

• 200 - 250 g

• 150 - 200 g

Lai iegūtu čauganas konsistences pastēti, gatavošanas beigās pievieno …

• olīveļļu

• margarīnu

• saldu krējumu

• sviestu

Kādas pamatprasības jāievēro, gatavojot uzkodu Tartarsno jaunlopu gaļas?

• Gaļai jābūt termiski neapstrādātai un sagrieztai plānās šķēlēs

• Gaļai jābūt ļoti svaigai, termiski neapstrādātai, smalki sagrieztai vai sakapātai

• Gaļai jābūt termiski apstrādātai, smalki sagrieztai

• Gaļai jābūt marinētai, smalki sagrieztai vai sakapātai

Ar kuriem produktiem iebiezina karstās mērces?

• Ar miltiem, skābu krējumu

• Ar miltiem, kausēto sieru

• Ar tomātiem, sviestu

• Ar pienu, rīvmaizi

Kāda darbība redzama attēlā?

• Agara sagatavošana

• Lapu želatīna izkausēšana

• Plākšņu želatīna sagatavošana

• Želejas pagatavošana