Dinamica: Especias y condimentos

Los condimentos aromáticos se denominan por ser plantas frescas y/o desecadas

• Verdadero

• Falso

¿En qué clasificación se encuentra el azafrán?

• Cortezas

• Hojas

• Raíces

• Inflorescencia

¿Cuáles son los componentes químicos que conforman a las especias y condimentos?

• Ácidos grasos saturados, insaturados, trans.

• Carbohidratos, proteínas, lípidos.

• Aceites volátiles o etéreos, sustancias pungentes, pigmentos.

• Vitaminas A, C, D, E.

¿Qué tipo de compuestos son responsables del aroma característico de las especias?

• Proteínas
• Sustancias pungentes

• Aceites volátiles y compuestos fenólicos.

• Carbohidratos

Alimentos preparados que resultan de la mezcla de distintos ingredientes comestibles

Es un mezcla cocinada de pulpa de tomate, aceite vegetal comestible y sal

Son los condimentos naturales:

• Salsa.

• Especias en polvo.

• Sal y vinagre.

• Sazonadores.

Mejor condición para la conservación del aroma de las especias

• Liofiliazación

• Deshidratación

• Desecación

Consiste en mezclas de especias entre si o con otras sustancias alimenticias

¿Cúal es el pH del vinagre en que oscila?

• 1.2 a 2.3

• 3.3 a 2.8

• 5.3 a 4.1

• 2.3 a 3.1