HACCP Workflow Basics

Apa tujuh prinsip HACCP?

• Mendirikan Batas Non-Kritis

• Menyimpan Prosedur Pencatatan

• Melakukan Analisis Bahaya, Menentukan Titik Kontrol Kritis (CCPs), Menetapkan Batas Kritis, Menetapkan Prosedur Pemantauan, Menetapkan Tindakan Korektif, Menetapkan Prosedur Verifikasi, Menetapkan Prosedur Pencatatan dan Dokumentasi

Apa itu Titik Kontrol Kritis (CCP) dalam HACCP?

• Sebuah CCP adalah alat yang digunakan untuk mengukur kelembaban dalam pengolahan makanan

• Sebuah CCP adalah jenis bahan kemasan makanan

• Sebuah CCP adalah jenis bahan tambahan makanan yang digunakan untuk meningkatkan rasa

• Sebuah CCP adalah langkah dalam proses di mana kontrol dapat diterapkan untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya keamanan pangan menjadi tingkat yang dapat diterima.

Nama tiga bahaya keamanan makanan umum di lingkungan dapur.

• Kekurangan alat dapur

• Kontaminasi silang, pengendalian suhu yang tidak tepat, dan kebersihan pribadi yang buruk adalah tiga bahaya umum terkait keamanan pangan di lingkungan dapur.

• Mengovercook makanan

• Mengabaikan tanggal kedaluwarsa

Mengapa prosedur pemantauan penting dalam HACCP?

• Prosedur pemantauan meningkatkan risiko bahaya keamanan pangan

• Prosedur pemantauan tidak diperlukan dalam HACCP

• Prosedur pemantauan membantu memverifikasi bahwa rencana HACCP diikuti dengan benar dan bahwa bahaya keamanan pangan dikendalikan.

• Rencana HACCP selalu sempurna tanpa prosedur pemantauan

Apa saja langkah-langkah yang terlibat dalam tindakan korektif dalam HACCP?

• Identifikasi, Tentukan, Ambil Tindakan Korektif, Verifikasi, Dokumentasi

• Analisis, Koreksi, Rekam, Verifikasi

• Identifikasi, Implementasikan, Verifikasi, Dokumentasi

• Deteksi, Selesaikan, Konfirmasi, Rekam

Mengapa pencatatan penting dalam implementasi HACCP?

• Record keeping hanya berguna untuk bisnis kecil

• Record keeping membantu melacak titik kontrol kritis, memantau deviasi, menunjukkan kepatuhan terhadap regulasi, memfasilitasi audit, dan memberikan dasar untuk perbaikan berkelanjutan.

• Record keeping tidak diperlukan dalam implementasi HACCP

• Record keeping mempersulit proses HACCP

Bagaimana mencegah kontaminasi silang di fasilitas pengolahan makanan?

• Menggunakan peralatan yang sama untuk makanan mentah dan matang

• Melupakan prosedur pembersihan dan sanitasi rutin

• Mengizinkan staf untuk mengenakan pakaian biasa di area pengolahan

• Menerapkan prosedur pembersihan dan sanitasi yang ketat, menggunakan peralatan yang berbeda untuk jenis makanan yang berbeda, melatih staf tentang praktik higienis yang benar, dan menetapkan protokol yang jelas untuk menangani makanan mentah dan matang.

Jelaskan perbedaan antara bahaya biologis dan bahaya kimia.

• Bahaya biologis melibatkan organisme hidup, sedangkan bahaya kimia melibatkan bahan kimia atau zat.

• Bahaya biologis melibatkan bahan kimia, sedangkan bahaya kimia melibatkan organisme hidup.

• Bahaya biologis dibuat oleh manusia, sedangkan bahaya kimia terjadi secara alami.

• Bahaya biologis kurang berbahaya daripada bahaya kimia.

Apa tujuan melakukan analisis bahaya dalam HACCP?

• Untuk mengurangi biaya pemasaran

• Untuk mengidentifikasi dan mengevaluasi potensi bahaya dalam proses produksi makanan.

• Untuk meningkatkan efisiensi produksi

• Untuk meningkatkan semangat karyawan

Bagaimana kontrol suhu dapat dipertahankan di area produksi makanan?

• Ignore fluktuasi suhu dan berharap yang terbaik

• Tetapkan jendela terbuka sepanjang waktu

• Menerapkan kalibrasi reguler, pemantauan, isolasi, ventilasi, sirkulasi udara, sistem pemantauan suhu, dan pelatihan staf.

• Gunakan peralatan pemantauan suhu yang ketinggalan zaman