przechowywanie żywności

Mąkę przechowujemy w pomieszczeniach o :

• temperaturze 15 ⁰C i wilgotności 60%

• temperaturze 0-4 ⁰C i wilgotności 60%

• temperaturze 15⁰C i wilgotności 85-90%,

Do produktów, które mogą być przechowywane w temp. otoczenia zaliczamy:

• mięso, drób, ryby , wędliny

• cukier, przyprawy, przetwory owocowe, warzywa korzeniowe, napoje

• mrożonki, sól , cukier, produkty zbożowe

• cukier, sól,  jaja, wędliny

Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynie ziemniaków i warzyw korzeniowych.

• temperatura 6-10⁰C i wilgotność 85-90%

• temperatura 0 - 4⁰C i wilgotność 85-90%

• temperatura 2 -6⁰C i wilgotność 80-85%

• temperatura 18-20⁰C i wilgotność 75%

Mrożonki przechowujemy w temperaturze:

• 4-10⁰C

• 0 -2⁰C

• 2-6⁰C

• -18  do -20⁰C

Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza panującą w magazynie artykułów suchych.

• temperatura 6-16⁰C i wilgotność 85-90%

• temperatura 15-18⁰C i wilgotność 50-60%

• temperatura 0-4⁰C i wilgotność 70-90%

• temperatura 20-25⁰C i wilgotność 90%

Wskaż odpowiednią temperaturę i wilgotność względną powietrza panującą w komorze chłodniczej mięsa i drobiu.

• temperatura 6-16⁰C i wilgotność 85-90%

• temperatura 0-4⁰C i wilgotność 70-90%

• temperatura 2-6⁰C i wilgotność 80-85%

• temperatura 4-10⁰C i wilgotność 80-85%

zmiany zachodzące w przechowywanej żywności pod wpływem enzymów to

• zmiany biochemiczne

• zmiany mikrobiologiczne

• zmiany chemiczne

• zmiany fizyczne

zmiany fizyczne w przechowywanej żywności, to zmiany

• zachodzące pod wpływem enzymów

• zachodzące pod wpływem drobnoustrojów

• związane ze zmianą zawartości wody

• spowodowane rozwojem szkodników

produkty zawierające dużo wody są mniej trwałe od innych

• prawda

• fałsz

zmiany w przechowywanych surowcach, polegające na wyparowywaniu wody to

• oddychanie

• kiełkowanie

• transpiracja

• autoliza