飲食物調理 復習

牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）で、一番正しいものを選んで（えらんで）ください。リブロースはどれですか。

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牛肉（ぎゅうにく）の部位（ぶい）で　一番　脂肪（しぼう）が少ない　部分（ぶぶん）は　どれですか。

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• 5

• 6

魚の　部位（ぶい）の　一つは　ひれです。間違っている（まちがっている）のを　選んで（えらんで）ください。

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鶏肉（とりにく）の　部位（ぶい）で 肉（にく）の　中に　脂肪（しぼう）が　入っていて、胸（むね）に　比べる（くらべる）と　ややかため　部位は　どれか。正しい（ただしい）のを　選んで（えらんで）ください。

• もも

• むね

• てば

• とりの　あし

根菜類（こんさいるい）の　代表（だいひょう）として、正しい（ただしい）ものを　選んで（えらんで）ください

• すいか、なす

• にんじん、はくさい

• たまねぎ、とまと

• じゃがいも、だいこん

夏（なつ）の　代表的（だいひょうてき）な　野菜（やさい）は　どれか。

• ゴーヤー

• かき

• ブロッコリー

• たけのこ

下処理（したしょり）とは　なんですか。

• 原材料（げんざいりょう）の　受け入れ（うけいれ）のこと

• 調理場（ちょうりば）の　床（ゆか）を　きれいに　すること

• 調理（ちょうり）するための　準備作業（じゅんび　さぎょう）　のこと

• レストランで　長靴（ながぐつ）を　はくこと

下処理（したしょり）に　入らない（はいらない）ものは　どれか。

• 分量（ぶんりょう）計算（けいさん）

• 消火器（しょうかき）の　準備（じゅんび）

• 原材料（げんざいりょう）の　洗浄（せんじょう）

• 皮（かわ）を　むくこと

かっぺん防止の　ために、次のことを　します。まちがっているものを　えらんでください。

• みずに　つける

• しょうゆに　つける

• しょくえんすいに　つける

• すみずに　つける

切り方（きりかた）で　輪切り（わぎり）したものを　さらに　はんぶんに　する　切り方（きりかた）は　なんですか。

• 輪切り（わぎり）

• 乱切り（らんぎり）

• あらあら切り（ぎり）

• 半月切り（はんげつぎり）