Бисквитное тесто

Для чего пропитывают изделия сиропом?

• а) для придания нежного вкуса;

• б) для пышности изделий;

• в) для сухости изделий

• г) для улучшения внешнего вида.

Какие продукты входят в состав бисквитного теста?

• Яйца

  Сахар

  Мука

  Крахмал

  Сливки

  Растительное масло

  Эссенция

  Вино

• Яйца

  Сахар

  Мука

  Крахмал

  Эссенция

  Вино

• Яйца

  Сахар

  Мука

  Крахмал

  Сливки

  Растительное масло

  Эссенция

  Вино

  Дрожжи

• Яйца

  Сахар

  Мука

  "Сухие духи"

  Сливки

  Растительное масло

  Эссенция

  Вино

Какую структуру имеет бисквитный полуфабрикат:

• а) пышную

• б) твердую

• в) затянутую

• г ) жидкую

Чем можно заменить часть муки при приготовлении бисквита:

• а) меланжем

• б) крахмалом

• в) ржаной мукой

• г ) сахаром

Муку, с какой клейковиной используют для приготовления бисквитного теста:

• а) с сильной

• б) со слабой

• в) со средней

• г) без клейковины

Если бисквитный полуфабрикат крошится, то:

• а) мало яиц

• б) слабая клейковина муки

• в) много яиц

При недостаточном взбивании белков или желтков и длительном замесе с мукой, каким получится бисквит?

• а) небольшого объёма

• б) с комками муки

• в) плотным

• г) малопористый

При какой температуре выпекают бисквитное тесто:

• а) 180-200

• б) 200-210

• в) 250-280

• г ) 300-320

Сколько выдерживают бисквитный полуфабрикат для укрепления структуры мякиша:

• а) 24 часа

• б) 2-3 часа

• в) 8-10 часов

• г ) 1 день

Каким способом разрыхляется бисквитное тесто?

• а) механическим

• б) химическим

• в) биологическим.

• г ) комбинированным