introduccion general a la administracion de alimentos y bebidas

Es uno de los conflictos mas comunes en la producción

• demora en el servicio

• no llevar uniforme

• dificultades en la comunicación entre el personal

• hablar mal del compañero

Término que se usa para referirse a todas las actividades detrás de escena, las cuales los clientes por lo general no ven. 

(a)  

Es parte del flujo de un restaurant

• preguntar..¿ como esta?

• prepara la cuenta

• barrer

• limpiar la mesa

¿Cuáles son las zonas de almacenamiento?

(a)  

Actividades de gerente de producción

• -Supervisar al personal del restaurante

  -Organizar horarios

  -Supervisará la preparación de la producción diaria de los alimentos

  -Control de pedidos

• estar sentado

• preparar platillos

• atender restaurant: tomar orden al cliente, llevar platillo, llevar postre ,llevar cuenta y limpiar la mesa.

Cuales son los elementos en la planificación de una unidad de producción?

• Organizar horarios

  Planes de turnos

  Programación de capacitaciones

  Descuentos

  Permisos

• El equipo

  Alimentos

  Tiempo

  Facilidad de movimiento

  Distancia

• El Saber (conocimientos)

  El Saber Hacer (de las competencias)

  Las Actitudes

Cuales son los procesos a los que se somete un alimento?

• El equipo

  Alimentos

  Facilidad de movimiento

• Recepción de alimentos   

  Almacenamiento de alimentos

  Procesamiento de alimentos

  Conservación de alimentos

  Servicio de alimentos

• Distancia

  Tiempo