Élelmiszerbiztonság és HACCP Quiz

Mi az élelmiszerbiztonság alapelveinek célja?

• Az élelmiszerbiztonság alapelveinek megsértése

• Az emberi egészség védelme érdekében a biztonságos élelmiszerek előállítása és fogyasztása.

• Az élelmiszerek minőségének romlása

• Az élelmiszerek árának emelése

Sorolja fel a HACCP rendszer lépéseit!

• Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés, Ellenőrzési pontok módosítása

• Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés, Ellenőrzési pontok figyelmen kívül hagyása

• Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés

• Veszélyelemzés, Kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, Kritikus határértékek meghatározása, Ellenőrzési pontok megfigyelése, Korrekciós intézkedések meghatározása, Ellenőrzési pontok nyomon követése, Dokumentáció és nyomon követés, Ellenőrzési pontok törlése

Mi a kritikus ellenőrzési pontok meghatározásának szerepe a HACCP rendszerben?

• Az üzemi hatékonyság növelése

• Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása és ellenőrzése.

• Az alkalmazottak képzésének elősegítése

• A minőségellenőrzési pontok meghatározása

Milyen dokumentációs követelményeket támaszt a HACCP rendszer?

• Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok felismerése, kritikus határértékek meghatározása, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások vezetése

• Kritikus elemek azonosítása, kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, kritikus határértékek felismerése, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások vezetése

• Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok azonosítása, kritikus határértékek meghatározása, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások hiánya

• Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok azonosítása, kritikus határértékek meghatározása, ellenőrzési módszerek kidolgozása, nyomon követési eljárások meghatározása, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció és nyilvántartások vezetése

Hogyan történik az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása?

• Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása a véletlenszerű élelmiszerfogyasztásból eredő problémák elemzésével történik.

• Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása az élelmiszerrel kapcsolatos veszélyforrások azonosításával, értékelésével, majd prioritás szerinti rangsorolásával történik.

• Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása az élelmiszeripari vállalatok marketingstratégiájának elemzésével történik.

• Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása a fogyasztók étrendjének elemzésével történik.

Melyek az ISO 22000 szabvány főbb pontjai?

• Munkavédelem

• Környezetvédelem

• 1. Rendszerközpontúság 2. Vezetési felelősség 3. Erőforrások menedzselése 4. Tervezés és végrehajtás 5. Ellenőrzés 6. Javítás

• Minőségirányítás

Milyen veszélyek lehetnek jelen az élelmiszerekben?

• Színes festékek

• Mikrobiológiai szennyeződések, kémiai anyagok, idegen tárgyak vagy allergének

• Fizikai szennyeződések

• Szagtalan anyagok

Mi a HACCP veszélyelemzés célja?

• Az élelmiszerbiztonsági kockázatok azonosítása és kezelése az élelmiszerlánc minden szakaszában.

• Az élelmiszerek ízének javítása

• A termékek gyorsabb értékesítése

• Az élelmiszerek hosszabb eltarthatósága

Milyen alapelvek mentén működik a HACCP rendszer?

• Kritikus határértékek azonosítása, korrekciós intézkedések meghatározása, verifikáció és validáció

• Veszélyelemzés, kritikus határértékek meghatározása, monitorozás, dokumentáció vezetése, verifikáció és validáció

• Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok meghatározása, monitorozás, dokumentáció vezetése

• Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok azonosítása, kritikus határértékek meghatározása, monitorozás, korrekciós intézkedések meghatározása, dokumentáció vezetése, verifikáció és validáció

Milyen lépések szükségesek az élelmiszerbiztonsági kockázatok kezeléséhez?

• Személyes higiénia elhanyagolása

• Környezetvédelmi előírások figyelmen kívül hagyása

• Alacsony hőmérsékleten tárolás

• HACCP rendszer alkalmazása, higiéniai gyakorlatok betartása, minőségellenőrzés, szabályozások és előírások betartása