KUCHARZ I stopień test końcowy - wyposażenie

Jakie urządzenia chłodnicze są używane w gastronomii?

• wentylatory

• lodówki, zamrażarki, chłodziarki

• mikrofalówki

• grzejniki

Co to jest obieg chłodniczy sprężarkowy?

• Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża wodę, która następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.

• Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża olej, który następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.

• Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża czynnik chłodniczy, który następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.

• Obieg chłodniczy sprężarkowy to układ, w którym sprężarka spręża powietrze, które następnie przepływa przez skraplacz, parownik, oraz doker.

Jakie są zasady łańcucha chłodniczego?

• Wolne schładzanie gotowych potraw

• Przechowywanie w niewłaściwych temperaturach

• Przechowywanie surowych produktów obok gotowych dań

• Przechowywanie w odpowiednich temperaturach, szybkie schładzanie gotowych potraw, unikanie przechowywania surowych produktów obok gotowych dań, regularne czyszczenie i konserwacja urządzeń chłodniczych.

Czym różnią się HACCP, GMP i GHP w kontekście gastronomii?

• HACCP koncentruje się na zagrożeniach, GMP na praktykach higienicznych, a GHP na standardach jakości.

• HACCP koncentruje się na zagrożeniach, GMP na standardach jakości, a GHP na praktykach higienicznych.

• HACCP koncentruje się na praktykach higienicznych, GMP na zagrożeniach, a GHP na standardach jakości.

• HACCP koncentruje się na standardach jakości, GMP na zagrożeniach, a GHP na praktykach higienicznych.

Co obejmuje aparatura kontrolno-pomiarowa w gastronomii?

• Mikroskopy, oscyloskopy, teleskopy

• Termometry, higrometry, manometry, stopery, wagi kuchenne

• Kalkulatory, komputery, telefony

• Kuchenki mikrofalowe, tostery, blendery

Jakie wyposażenie powinien mieć magazyn w zakładzie gastronomicznym?

• Regały, pojemniki, stoły, palety, urządzenia chłodnicze i mroźnicze.

• Kosze na śmieci, odkurzacz, kosiarka

• Kubki, widelce, talerze

• Książki, długopisy, biurko

Jakie warunki przechowywania surowców gastronomicznych są najważniejsze?

• sucha i chłodna przestrzeń, z dala od źródeł ciepła i wilgoci

• przechowywanie obok substancji chemicznych

• zamknięte w plastikowych workach na słońcu

• mokra i ciepła przestrzeń, blisko źródeł ciepła i wilgoci

Dlaczego kontrola temperatury jest istotna w gastronomii?

• Kontrola temperatury nie ma wpływu na jakość produktów cukierniczych.

• Precyzyjne temperatury są kluczowe do uzyskania pożądanej konsystencji i struktury produktów gastronomicznych.

• Wysoka temperatura zawsze jest lepsza niż niska temperatura w cukiernictwie.

• Produkty cukiernicze są lepsze, gdy są przechowywane w zimnym miejscu.

Schemat przedstawiony na rysunku to schemat:

• obiegu chłodniczego sprężarkowego

• urządzenia do gotowania na parze

• pieca konwekyjnego

• sprężarki w obiegu paliwa w silniku spalinowym

Temperatura chłodnicza to temperatura w zakresie:

• 0 - (-15) C

• 0-10 C

• 25-100 C

• -25 do -55 C