Preelaboración y conservación de alimentos

Temperatura del escaldado en agua

• 70 ºC.

• 60 ºC.

• 100 ºC.

Hablamos de congelación segura cuando los alimentos son sometidos a temperaturas iguales o inferiores a?

• 0 ºC.

• -15 ºC.

• -16 ºC.

• -18 ºC.

La refrigeración consiste en someter a los alimentos a temperaturas de?

• 4 a 10 ºC.

• 4 a 8 ºC.

• 1 a 8 ºC.

La ultracongelación consiste en bajar la temperatura del alimento rápidamente hasta que el interior del alimento llega a unos:

• -18 ºC.

• -35 ºC

• -20 ºC.

• -40 ºC

Las condiciones ambientales que afectan de una manera directa al deterioro de los alimentos son:

• La temperatura, la humedad, el aire y la luz.

• El dióxido de carbono y la luz artificial.

• La presencia de óxido y el nitrógeno líquido.

• La composición química, los microorganismos y la luz solar.

La descongelación lenta en cámara frigorífica es la opción más indicada para los alimentos frescos congelados.

• No, la mejor opción es en el microondas.

• Es indiferente, no hay una opción mejor que otra.

• Sí, es correcto.

• No, la mejor opción es bajo el chorro de agua y microondas.

El periodo de vida útil de un alimento?

• Es el espacio de tiempo en el que mantiene sus características organolépticas, sanitarias y nutritivas en estado óptimo.

• Es el periodo en el que el alimento resulta útil para la proliferación de microorganismos.

• Es similar a todos los alimentos.

• Es la fecha de caducidad de los productos envasados.

¿Qué definición es la más correcta?: esterilización

• Aplicar temperaturas superiores a los 100ºC, normalmente 121ºC. y tiempo variable según producto.

• Aplicar temperaturas inferiores a 100ºC durante más de 20'.

• Aplicar temperaturas de 85 ºC 10 minutos.

En productos envasados con atmósfera controlada o modificada, una vez que el producto se ha extraído del envase será preferible esperar 30 minutos para?

• Que se libere el gas conservante siendo recomendable realizar esta operación bajo la campana extractora.

• Que se libere el gas, pues su consumo puede ser nocivo para la salud.

• Que recupere sus propiedades organolépticas pero es suficiente abrirlo con 10 minutos antes de su utilización.

• Que se libere completamente el gas del producto y adquiera todas sus cualidades organolépticas.

La rehidratación?

• Es el proceso que ayuda a recuperar el agua que tenía el alimento fresco antes de ser deshidratado.

• Se utiliza para regenerar los productos ahumados.

• Se puede realizar por el método de la inmersión en almíbares o líquidos azucarados, como es el caso de alimentos dulces o utilizados en pastelería.

• Se puede realizar por el método de la inmersión en aceite.