Бисквитное тесто 3

Какая группа продуктов имеет наибольшую кремообразующую способность?

• 1)        меланж, гидрогенизированный жир, патока;

• 2)        яичные белки, яйца, сливочное масло, сливки и сметана;

• 3)        яичные желтки, растительное масло, молоко.

Патока карамельная является:

• 1)        антикристаллизатором;

• 2)        пластификатором;

• 3)        ароматизатором.

Меланж это:

• 1)        яичный порошок;

• 2)        замороженная смесь желтков и белков;

• 3)        диетические яйца.

К биологическим разрыхлителям относятся:

• 1)        прессованные и сухие дрожжи;

• 2)        крахмал, сода;

• 3)         взбитые белки, углекислый аммоний.

Для приготовления воздушного полуфабриката используют:

• 1)        масло, яйца, сахар, крахмал, мука;

• 2)        сахар, яйца (белки), ванильная пудра;

• 3)        сахар, миндаль, яйца (белки), мука.

Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?

• 1)        крахмал является разрыхлителем;

• 2)        уменьшает количество клейковины;

• 3)        повышает калорийность бисквита.

Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?

• 1)        крахмал является разрыхлителем;

• 2)        уменьшает количество клейковины;

• 3)        повышает калорийность бисквита.

Для приготовления сахарной сырцовой мастики необходимы следующие ингредиенты:

• 1)        сахарная пудра, яичные белки, вода;

• 2)        сахарная пудра, патока, крахмал кукурузный, вода;

• 3)        сахарная пудра, желатин, вода.

Приготовление крема “Шарлотт” складывается из двух операций: приготовления… и непосредственно крема.

• 1)        заварки;

• 2)        сиропа;

• 3)        опары.

Помада – это пластичная мелкокристаллическая масса, получаемая увариванием сахарного сиропа с … или инвертным сахаром и быстрым охлаждением массы в процессе сбивания.

• 1)        меланжем;

• 2)        жженкой;

• 3)        патокой.