Μικροβιολογία Τροφίμων Ι - ΙΕΚ

Ποιό από τα παρακάτω δεν αποτελεί πηγή επιμόλυνσης τροφίμων με μικροοργανισμούς;

• μηχανήματα επεξεργασίας τροφίμων

• χλωριωμένο νερό

• μη χλωριωμένο νερό

• ζωοτροφές

Ποιό από τα παρακάτω αποτελεί πηγή επιμόλυνσης τροφίμων με μικροοργανισμούς;

• ζωοτροφές

• χλωριωμένο νερό

• κανένα

Παραδείγματα τροφίμων που είναι δημιούργημα ζύμωσης είναι:

• τυρί και κρασί

• κρασί και μπύρα

• μπύρα και αλλαντικά

• αλλαντικά

• όλα τα παραπάνω

Για τη δημιουργία τυριού

• πρέπει να γίνει ζύμωση

• δεν πρέπει να γίνει ζύμωση

Οι μικροοργανισμοί απαιτούν στη διατροφή τους:

• Νερό

• μία πηγή άνθρακα και μία πηγή αζώτου

• μέταλλα και ιχνοστοιχεία

• τίποτα από τα παραπάνω]

• όλα τα παραπάνω

Τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά:

• αλλοιώνονται εύκολα

• δεν αλλοιώνονται εύκολα

Το μαγείρεμα, η ξήρανση, το αλάτισμα, το κάπνισμα και η ζύμωση αποτελούν μεθόδους:

• συντήρησης τροφίμων

• αλλοίωσης τροφίμων

• τίποτα από τα παραπάνω

Η Σαλμονέλα μπορεί να μεταφερθεί στο γάλα ή στο κρέας μέσω των τροφών

• Σωστό

• Λάθος

ενεργότατα του νερού είναι:

• η παράμετρος που εκφράζει την ποσότητα νερού στο τρόφιμο που είναι διαθέσιμη για τις ανάγκες αύξησης των μικροοργανισμών.

• η παράμετρος που εκφράζει την ποσότητα νερού στο τρόφιμο που είναι διαθέσιμη για τις ανάγκες μείωσης των μικροοργανισμών.

• η παράμετρος που εκφράζει την ποσότητα ενέργειας στο τρόφιμο που είναι διαθέσιμη για τις ανάγκες αύξησης των μικροοργανισμών.

ΕΞΩΓΕΝΕΙΣ παράγοντες μικροβιακής ανάπτυξης μπορεί να είναι

• η θερμοκρασία και η υγρασία

• η δομή του τροφίμου

• το σχήμα του τροφίμου

• όλα τα παραπάνω