CA TEMA 05

¿Qué tipo de análisis se realiza para evaluar las propiedades físicas y nutricionales de un alimento?

• Análisis físicoquímico

• Análisis organoléptico

• Análisis microbiológico

• Análisis de toxicidad

Answer explanation

Para evaluar las propiedades físicas y nutricionales de un alimento se realiza un análisis físicoquímico, que estudia su composición y características físicas.

¿Qué se evalúa en el análisis microbiológico de los alimentos?

• Color, sabor y olor

• Valores nutricionales

• Riesgos asociados

• Presencia de microorganismos

Answer explanation

En el análisis microbiológico de los alimentos se evalúa la presencia de microorganismos, no el color, sabor u olor, valores nutricionales o riesgos asociados.

¿Qué tipo de alteraciones puede sufrir la carne durante el proceso de transformación de músculo en carne?

• DMA y TMA

• DFD y DMA

• PSE y TMA

• PSE y DFD

Answer explanation

Durante el proceso de transformación de músculo en carne, las alteraciones que puede sufrir son PSE (pálido, suave y exudativo) y DFD (oscuro, firme y seco). Por lo tanto, la respuesta correcta es PSE y DFD.

¿Qué método se utiliza para determinar la calidad de los pescados y mariscos mediante la inspección visual y análisis de apariencia, aroma y textura?

• Métodos microbiológicos

• Métodos químicos

• Métodos físicos

• Métodos sensoriales

Answer explanation

Los métodos sensoriales se utilizan para determinar la calidad de los pescados y mariscos mediante la inspección visual y análisis de apariencia, aroma y textura.

¿Qué sustancia generada por las bacterias se utiliza como indicador de la calidad del pescado?

• DMA

• TMA

• Histamina

• Etanol

Answer explanation

El etanol es la sustancia generada por las bacterias que se utiliza como indicador de la calidad del pescado.

¿Qué característica se observa en el huevo para determinar su edad?

• Altura de la clara

• Cámara de aire

• Color y posición de la yema

• Presencia de cáscara

Answer explanation

La característica que se observa en el huevo para determinar su edad es la cámara de aire.

¿Qué alteraciones pueden sufrir las harinas debido a una alta hidroscopia?

• Mejora de la calidad

• Disminución de microbios

• Aumento de la actividad enzimática

• Reducción de humedad

Answer explanation

El aumento de la actividad enzimática es una alteración que puede sufrir la harina debido a una alta hidroscopia.

¿Qué control se realiza en la leche para detectar impurezas como establo, camas, piel y pelos?

• Control de acidez

• Control de humedad

• Control de sabor

• Control de color

Answer explanation

En la leche, se realiza un control de acidez para detectar impurezas como establo, camas, piel y pelos.

¿Qué se evalúa en el análisis organoléptico de los alimentos?

• Propiedades sensoriales

• Riesgos asociados

• Presencia de microorganismos

• Valores nutricionales

Answer explanation

En el análisis organoléptico de los alimentos se evalúan las propiedades sensoriales, como el sabor, olor, textura y apariencia.

¿Qué se estudia en los estudios nutricionales que acompañan a los análisis de calidad alimentaria?

• Microbiología

• Valores nutricionales

• Toxicidad

• Almacenamiento y conservación

Answer explanation

En los estudios nutricionales que acompañan a los análisis de calidad alimentaria se estudian los valores nutricionales de los alimentos para evaluar su contenido y beneficios para la salud.