HIGIENE S14

¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección?

• Eliminar manchas; eliminar insectos

• Eliminar polvo; eliminar alérgenos

• Eliminar olores desagradables; eliminar residuos químicos

• Eliminar suciedad visible; eliminar microorganismos patógenos

¿Cuáles son las zonas críticas de contaminación en una cocina?

• Pisos; mesas

• Ventanas; puertas

• Paredes; techos

• Superficies de contacto directo con alimentos; utensilios de corte

¿Qué se debe hacer para prevenir la contaminación cruzada?

• Separar alimentos crudos de cocidos; usar utensilios diferentes

• No cocinar completamente los alimentos; no recalentarlos

• No lavar utensilios; no separar alimentos

• Mezclar alimentos crudos y cocidos; conservar alimentos juntos

¿En qué etapa se deben aplicar los POES en los servicios alimenticios?

• Solo en la cocción; solo en el servicio

• Solo en la preparación; solo en el almacenamiento

• Solo en la compra; solo en el recalentamiento

• Compra; recepción; almacenamiento; preparación; cocción; transporte; servicio; recalentamiento

¿Cuál es el objetivo principal de los POES en la industria alimentaria?

• Mejorar el sabor de los alimentos; atraer más clientes

• Aumentar la producción; reducir costos

• Prevenir la contaminación de alimentos; garantizar la inocuidad alimentaria

• Evitar la limpieza; ignorar la desinfección

¿Qué deben detallar los manuales POES de cada empresa alimentaria?

• Procedimientos de limpieza y desinfección; personas responsables; frecuencia

• Recetas de cocina; horarios de apertura

• Ubicación de los proveedores; número de empleados

• Historial de ventas; promociones del mes

¿Qué herramienta es eficiente para implementar un programa de higiene en la industria alimentaria?

• POES junto con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• POES junto con las Buenas Prácticas de Ventas (BPV)

• POES junto con las Buenas Prácticas de Recursos Humanos (BPRH)

• POES junto con las Buenas Prácticas de Marketing (BPM)