Hidangan Kontinental Daging

Dalam Pengolahan kontinental ada hidangang main course yang terdiri dari sumber protein yaitu daging. Hidangan dari daging dalam pengolahan continental disebut …

• Poultry

• Mutton

• Meat

• Seafood

Dalam pengolahan steak, akan lebih baik jika menggunakan karkas daging bagian has dalam karena dikenal lebih lembut tekstur dagingnya. Karkas daging sapi untuk hidangan tersebut adalah …

• Tenderloin

• Sirloin

• Chuck

• Brisket

Perhatikan pernyataan berikut :

1) Warna daging merah muda

2) Ditekan bingkas

3) Berbau khas daging

4) Warna daging merah

5) Bertekstur kenyal

Yang merupakan kualitas daging sapi ditunjukkan oleh nomer ….

• 1), 2), dan 3)

• 2), 3), dan 5)

• 1), 3), dan 5)

• 2), 4), dan 5)

Pemilihan peralatan dalam pengolahan daging menentukan keefisienan dari segi waktu. Alat yang tepat dalam pengolahan Tenderloin Steak adalah …

• Grill

• Frying pan

• Stock pot

• Sauce pan

Hidangan main course berbahan dasar daging dalam continental biasanya menggunakan saus. Di bawah ini merupakan alat yang sesuai untuk membuat saus dalam jumlah sedikit adalah …

• 
• 
• 
• 

Potongan karkas daging mempunyai tingkat kelunakan daging yang berbeda dengan fungsi yang berbeda pula. Berikut yang tidak termasuk hal-hal yang mempengaruhi kelunakan daging yaitu…

• Lemak yang terdapat pada jaringan otot

• Umur daging sapi

• Warna daging

• Bagian dari daging tersebut

Berikut ini adalah ciri-ciri tingkat kematangan daging rare,kecuali ...

• Tidak berair

• permukaan daging terasa padat

• saat ditekan daging berwarna kecoklatan

• Bagian tengah berwarna merah muda

Memask daging dengan merendam daging dalam cairan mendidih disebut ...

• Grilling

• Roasting

• Poaching

• Boiling

Poaching adalah memasak daging dengan cara ...

• Memasak daging dalam oven

• Menggoreng dengan minyak banyak

• Menggunakan cairan sesedikit mungkin

• Menggunakan cairan yang mendidih

Perhatikan gambar kematangan daging di atas!

Berdasarkan gambar, tingkat kematangan tersebut merupakan kategori .....

• Rare

• medium well

• medium

• welldone