Ocena jakości potraw i napojów

1.       Metody oceny jakości napojów i potraw dzielimy na 3 główne grupy , konsumenckie, laboratoryjne oraz:

Podczas  pracowni gastronomicznej zawsze po sporządzeniu danej potrawy dokonywałeś oceny 

Wykwalifikowany zespół 8-12 osób dokonuje oceny (analizy)

Metody różnicowe polegają na wskazanie próbki

• odmiennej

• tej samej

• różnej

• podobnej

Metoda szeregowania to uporządkowanie (uszeregowanie) według

• odmienności

• różnicy

• skali

• określonej cechy

Metoda skalowania polega na ocenie za pomocą