特定技能外食シミュレーション＃2

次は　食中毒（しょくちゅうどく）の　要因（よういん）です。まちがっているのを　えらんでください。

• 食品（しょくひん）の　加熱不足（かねつ　ぶそく）

• お手洗い（おてあらい）へ　行ったあとに　てを　あらいます

• 衛生管理（えいせいかんり）を　守らない（まもらない）

細菌（さいきん）が　増やさない（ふやさない）温度（おんど）は　何度（なんど）　しますか。

• 10°以下（いか）

• -15°以下（いか）

• 60°以下（いか）

原材料（げんざいりょう）の　受け入れ（うけいれ）の　ときに　何を　確認しますか。正しいもの　を　えらんでください。

• 包装（ほうそう）の　状態（じょうたい）

• 食べ物の　味（あじ）

• 細菌（さいきん）が　あるかどうか

調理器具（ちょうり　きぐ）を　洗うとき、水道水（すいどうすい）の　他（ほか）に　何を　使いますか（つかいますか）。まちがっているのを　えらんで　ください。

• 熱湯（ねっとう）

• 汁（しる）

• 洗剤（せんざい）

化学性（かがくせい）食中毒（しょくちゅうどく）の　主（おも）な　対策（たいさく）として、正しいものを　えらんで　ください。

• もちこまない

• つけない

• やっつける

次は　トイレの　洗浄（せんじょう）に　やることです。まちがっているのを　えらんでください

• 便器（べんき）は　ブラシで　こすり　あらいします。

• 床面（ゆかめん）は　ぬらさないように　します

• ゴム手袋（てぶくろ）を　身（み）につけます

一週間（いっしゅうかん）に　一回（いっかい）やる　清掃（せいそう）は　なんと　いいますか。

• 日常清掃（にちじょう　せいそう）

• 週辺清掃（しゅうへん　せいそう）

• 定期清掃（ていき　せいそう）

HACCP　とは　なんですか。正しいもの　えらんでください。

• 災害要因分析重要管理点（さいがい　よういん　ぶんせき　じゅうよう　かんりてん）

• 危害要因分析重要管理点（きがい　よういん　ぶんせき　じゅうよう　かんりてん）

• 危害要因分析衛生管理点（きがい　よういん　ぶんせき　えいせい　かんりてん）

メニューの　分類は　3つの　グループ　が　あります。グループ１は　どんな　グループですか。正しいものを　えらんでください。

• 加熱（かねつ）しないもの

• 加熱（かねつ）するもの

• 冷却（れいきゃく）するもの

魚介類（ぎょかいるい）に　よくある　寄生虫（きせいちゅう）は　なんと　いいますか。

• カンピロバクター

• セレウス

• アニサキス