Емтихан 1 нуска - 16 - 30

Етті қайнатқанда сорпаға бөлініп шығатын заттар

• дәрумендер

• минералды заттар

• ферменттер

• шырсөлді заттектер

• көмірсулар

Ет субөнімдері

• еттердің құнарлығы төмен бөліктері

• еттердің сіңірлі бөліктері

• жануарлардың етсіз сүйектері

• жануарлардың ішкі органдары

• еттердің ең қүнды бөліктері

1- санатты ет субөнімі

• өкпе

• қарын

• өңеш

• ішек

• ми

Тағамдық құнарлығы жағынан етке жақын ет субөнімі

• бүйрек

• жүрек

• бауыр

• қарын

• ми

Консерві банкісінің пайдалануға болатын ақауы

• бомбаж

• тот басу

• банкі тігісінің сөгітілуі

• ішіне ауа кіру

• банкінің майысуы

Майдың кұрамына кіретін зат

• минералды заттар

• су

• ақуыздар

• витаминдер

• кант

Өсімдік майларының ерекшелігі

• сіңімділігі жоғары

• энергетикалық құндылығы жоғары

• су мөлшері жоғары

• құрамында эфир майлары бар

• қанықпаған май қышқылдары жоғары

Гидратация

• майды сілтілермен тазалау

• майды ыстық су парымен тазалау

• майды механикалық жолдармен тазалау

• майды тұндыру

• майды ыстық сумен тазалау

Рафинация

• майды хош иісті заттардан тазарту

• майды бос май қышқылдарынан тазарту

• майды механикалық қоспалардан тазарту

• майды белокты және сілемейлі заттардан тазарту

• майды бояғыш заттарынан тазарту

Қанттағы су мөлшері

• 1 пайызға жуық

• 3 пайыз

• 5 пайыз

• 7 пайыз

• 10 пайыз