Сп22.Колбасы,консервы

Чем обусловлена пищевая ценность мяса:

• Углеводы

• Белки

• Минеральные вещества

Какие первые признаки бомбажа консервов:

• Негерметичность банки

• Вмятина крышки

• Вздутие крышки и дна банки

Причина появления бомбарда консервов:

• Недостаточная стерилизация

• Высокая температура стерилизации

• Неосторожное обращение при перевозке

Какая тара для консервов обладает наибольшей химической стойкостью:

• Металлическая

• Полиэтиленовая

• Пластмассовая

Какие основные углеводы содержатся в мясе:

• Инулин, мальтоза

• Сахароза,фруктоза,глюкоза

• Гликоген,мальтоза,фруктоза

Какую температуру в толще мышц имеет охлаждённое мясо:

• Не выше -12С

• От -1С до -4С

• От 0С до 15С

На какие виды,в зависимости от термической обработки подразделяют колбасы:

• Варёные,мороженные, копчёные

• Варёные, полукопчёные, копчёные

• Отварные,сырокопченные, копчёные

Какие виды оболочек используют в колбасном производстве:

• Кишки,пищевод,целлофановые,полиэтиленовые

• Натуральные кишки и естественные

• Кишки,бумага,полиэтилен

На какие сорта делят вареные колбасы:

• Люкс, первый, второй,третий

• Высший, первый,второй

• Первый второй

Какое сырьё используют для приготовления зельцов:

• Вырезка,костная и жировая ткань

• Мышечная ткань

• Субпродукты