Croissant

Croissant berasal dari Bahasa Prancis “Crescent” yang berarti...

• Bulan sabit

• Pastry

• Roti

Tepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan croissant, tepung terigu jenis apakah yang baik digunakan dalam membuat croissant?

• Tepung terigu protein tinggi

• Tepung terigu protein rendah
• Tepung terigu protein sedang

Bahan yang berfungsi untuk mengembangkan adonan dan menghasilkan gas CO₂ serta memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan adalah.........

• Ragi

• Garam

• Gula

Lemak khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, mengandung hampir 100% lemak yang diperkeras dan berfungsi untuk memberikan lapisan-lapisan pada croissant disebut dengan....

• Margarine

• Butter

• Korsvet

Gambar tersebut merupakan alat yang dipergunakan dalam membuat croissant. Alat tersebut bernama....

• Scraper

• Rolling Pin

• Pastry Wheel Cutter

Diantara gambar dibawah ini, manakah gambar yang mengilustrasikan metode Belanda dalam membuat croissant?

• 
• 
• 

Teknik lipatan pastry dimana adonan pastry dilipat dan digilas menjadi bentuk persegi panjang lalu dibagi menjadi 3 bagian kemudian ⅓ bagian ujung dilipat ke tengah, disebut dengan lipatan?

• Fold

• Ganda

• Tunggal

Sebelum digulung, lembaran pastry dipotong terlebih dahulu agar membentuk segitiga menggunakan alat yang disebut.....

• Scraper

• Pastry Wheel Cutter

• Penggaris

Berapakah suhu oven dan waktu memanggang yang tepat dalam membuat croissant?

• 180-200⁰C, 15-17 menit

• 100-150⁰C, 25-30 menit

• 120-150⁰C, 35-50 menit

Croissant yang sempurna dapat dinilai salah satunya dari segi tekstur. Bagaimanakah kriteria tekstur bagian luar croissant yang baik?

• Bersisik atau flaky

• Lengket

• Kenyal