Egzamin zawodowy 2

Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość błonnika pokarmowego?

• miód pszczeli

• ser twarogowy chudy

• ryż biały długoziarnisty

• Kasza prażona gryczana

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

• drożdżowe

• beżowe

• naleśnikowe

• piernikowe

Deser z ugotowanych owoców w syropie i w nim podany należy serwować:

• w pucharku na talerzyku

• w filiżance na spodku

• 
  w kompotierce na talerzyku

• 
  w szklance na spodku

Do warzyw o najdłuższym okresie przechowywania w warunkach optymalnych należy zaliczyć

• 
  szparagi i pomidory

• brokuły i paprykę

• szpinak i selery

• pory i cebulę

W czasie przechowywania mięsa zachodzi proces:

• oddychania

• kiełkowania

• autolizy

• denaturaji

Który deser należy wykończyć warstwą skarmelizowanego cukru?

• Krem brulee

• Krem sułtański

• Tiramisu

• Pana cotta

System HACCP polega na:

• zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.

• kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego.

• organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.

• określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.

Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi

• transpiracja i pęcznienie skrobi.

• osmoza i kleikowanie skrobi.

• transpiracja i kleikowanie skrobi.

• 
  osmoza i pęcznienie skrobi.

Produktem bogatym w nienasycone kwasy tłuszczowe jest

• masło

• tran

• smalec

• czekolada

Ile porcji deseru otrzyma się z 5 opakowań lodów o masie jednostkowej 1,5 kg, jeżeli na 1 porcję deseru należy użyć 100 g lodów?

• 75 porcji

• 30 porcji

• 15 porcji

• 15 porcji