EGZAMIN HGT.02 1.3

Zwiększenie objętości fasoli podczas moczenia w wodzie spowodowane jest zjawiskiem:

• osmozy

• ekstrakcji

• koagulacji

• kleikowania

Podczas którego z procesów następuje usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych i zepsutych, mycie oraz nadanie mu odpowiedniego kształtu?

• sortowania

• formowania

• rozdrabniania

• obróbki wstępnej

Zupę krem z dyni należy podać:

• w kokilkach

• w salaterkach

• w talerzach głębokich

• w bulionówkach na podstawce

Do sporządzenia rolady biszkoptowej należy wybrać mąkę charakteryzującą się:

• niską zawartością skrobi.

• niską zawartością glutenu.

• wysoką zawartością skrobi.

• wysoką zawartością glutenu.

Którą z metod należy zastosować do utrwalania produktów ciekłych aseptycznie pakowanych?

• gotowanie

• sterylizacja

• zamrażanie

• dodanie cukru

Przemiany zachodzące pod wpływem drobnoustrojów w przechowywanej żywności należy zaliczyć do zmian:

• fizycznych.

• chemicznych.

• biologicznych

• mikrobiologicznych

Które ze sztućców należy podać do serwowania musów?

• łyżeczkę

• widelczyk

• dużą łyżkę

• łyżeczkę koktajlową

Który z procesów polega na zanurzaniu produktu kolejno w mące, masie jajecznej i tartej bułce?

• kształtowanie

• panierowanie

• garnirowanie

• formowanie

Temperatura podawania zup zimnych powinna wynosić poniżej:

• 65°C

• 35°C

• 26°C

• 14°C

W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać:

• smażeniu

• mrożeniu

• gotowaniu

• peklowaniu