Kế hoạch an toàn thực phẩm (HACCP)

Nguyên nhân dẫn đến bệnh từ thực phẩm?

• Chuẩn bị thực phẩm không đúng cách

• Xử lý thực phẩm không đúng cách

• Lưu trữ thực phẩm không đúng cách

• Tất cả đáp án trên

HACCP là hệ thống kiểm soát dựa trên cơ sở

• Ngẫu nhiên

• Phòng ngừa

• Loại trừ

• Tất cả đều sai

HACCP có mấy nguyên tắc chính

• 7

• 8

• 9

• 10

Có những mối nguy an toàn thực phẩm nào?

• Hóa học, sinh học, con người

• Hóa học, sinh học, vật lý

• Sinh học, vật lý, khí hậu

• Hoá học, vật lý, vi khuẩn

Khi nhận nguyên vật liệu có phát hiện bao bì bị hư hỏng, bạn sẽ làm gì?

• Thông báo cho Supply Chain Care (gọi điện thoại, email,…)
• Từ chối sản phẩm
• Vẫn nhận và để tách riêng
• Cả A và B

Hành động khắc phục nào được thực hiện khi phát hiện trong kho khô có xuất hiện dấu hiệu của loài gây hại?

• Dọn dẹp dấu hiệu và không cần báo cáo cho bên liên quan
• Vệ sinh khu vực kho

• Phối hợp cùng nhà PCO để có phương án xử lý
• Cả B và C

Các biện pháp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại và hình thành độc tố trong sản phẩm ở khâu chuẩn bị?

• Dụng cụ và thiết bị thực phẩm phải sạch sẽ, trong tình trạng tốt và được phân riêng giữa thực phẩm sống và chín
• Đối với thực phẩm đông lạnh: Xả đông ở nhiệt độ cao trong thời gian dài hơn 2h để diệt được vi sinh
• Quan sát bề mặt sản phẩm và sử dụng chung dụng cụ khi chuẩn bị
• Chỉ cần rửa sơ nguyên liệu trước khi chế biến

Khi hâm nóng sản phẩm, bạn sẽ làm như thế nào để đảm bảo không có sự tồn tại của vi khuẩn và sự phát triển của bào tử vi khuẩn?

• Hâm nóng cho đến khi nhiệt độ tâm thực phẩm trên 75^oC (dựa trên yêu cầu của HACCP)

• Nhiệt độ thực phẩm trên 50^oC

• Chỉ cần đảm bảo thực phẩm nóng là đạt
• Duy trì thời gian hâm càng lâu càng tốt

Cần tránh ô nhiễm chéo giữa thực ăn sống và chín ta làm như thế nào?

• Dùng chung dao, thớt chế biến thực phẩm
• Không đeo găng tay khi chế biến thực phẩm
• Không dùng chung dao thớt để chế biến thực phẩm sống và chín.
• Không cần rửa tay lại khi chế biến từ thực phẩm sống sang chín

Làm thế nào để việc vận chuyển thực phẩm không bị nhiễm bẩn?

• Sử dụng phương tiện vận chuyển sạch sẽ
• Đào tạo người giao hàng phù hợp
• Không cần làm sạch thùng đựng hàng vì thực phẩm đã được đóng gói kỹ
• Cả A và B