Тести до РН

1.       Напівфабрикати – це

• а) продукти харчування, які надходять на підприємство і призначені для обробки і приготування кулінарної продукції

• б) харчовий продукт або поєднання продуктів, які доведені до кулінарної готовності

• в) продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки, але ще не доведені до кулінарної готовності і призначені для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів.

• г) різні страви, кулінарні та кондитерські вироби

2.       До вегетативних овочів відносять:

• а) кавуни, дині

• б) огірки, гарбузи, кабачки, патисони

• в)  томати, баклажани, стручковий перець

• г) картопля, батат, топінамбур

3.       Риба без луски, тіло видовжене, вкрите слизом, на нижній і верхній щелепах є вусики, дрібних кісток немає, м'ясо ніжне, жирне

•  а) щука

• б)  сом

• в) вугор

• г) скумбрія

4.       До складу котлетної маси входить:

• а) котлетне м'ясо, черствий житній хліб, сало шпик, перець, яйця, цибуля

• б) котлетне м'ясо, черствий білий хліб без скоринки, яйця, часник, цибуля, сіль

• в) котлетне м'ясо, черствий білий хліб без скоринки, молоко або вода, пасерована цибуля, сіль

• г) котлетне м'ясо, черствий білий хліб без скоринки, молоко або вода,

  сіль, перець

5.       Свинину за вгодованістю ділять на категорії:

• а) І, ІІ

• б) І, ІІ, ІІІ

• в) І, ІІ, ІІІ, ІV

• г) І, ІІ, ІІІ, ІV, V

6.       Основними способами теплової кулінарної обробки є:

• а) тушкування, запікання, варіння з наступним обсмажуванням

• б) бланшування, пасерування

• в) варіння, смаження

• г) термостатування, фламбування

7.       Смаження у фритюрі проводять при t ̊ жиру:

• а) 160 - 180̊С

• б) 150 - 160̊С

• в) 140 - 150̊ С

• г) 130 - 140̊С

8.       Перлову крупу отримують із

• а) проса

• б) вівса

• в) ячменю

• г) пшениці

9.       Пастеризоване молоко – це

• а) молоко, яке піддавали обробці при температурі вище 100̊С

• б) нормалізоване, гомогенізоване, термічно оброблене протягом тривалого часу (3-4 год) за t ̊ 95̊ молоко

• в) молоко, яке піддають обробці при температурі не вище 100̊С, а потім охолоджують

• г) молоко, в яке додають консерванти

10. 10.Яєчний меланж – це

• а) суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи) охолоджених і заморожених при температурі -9, -10̊

• б) суміш яєчних білків і жовтків (без шкаралупи) охолоджених і заморожених при температурі -18̊

• в) висушена суміш жовтків

• г) висушена суміш білків