3,4 modul 7

jenis produk yis dibezakan melalui kaedah penyediaan doughnya,

Apakah 2 jenis produk yis tersebut ?

• regular yeast dan rolled in yeast product

• rolled in yeast product and rolled out yeast product

• moist yeast product and dry yeast product

• compressed yeast product and dry yeast product

apakah definisi lean dough?

• sebarang produk yis atau roti yang tidak menggunakan sebarang lemak. telur dan produk tensusu didalam penyediananya

• butter digaulkan bersama tepung hingga menjadi crumb

• produk yis yang menggunakan jumlah lemak dan gula yang agak banyak

• sebarang produk yis atau roti yang menggunakan lemak, yis dan produk susu

nonsweet bread adalah roti yang diperbuat daripada dough jenis?

• hard rolls

• soft rolls

• rolled in yeast dough product

• london roll

bagaimanakah rolled in dough product disediakan.

• gula akan dicairkan hingga keperangan dan dicampurkan bersama butter

• tepung, yis, air dan garam digaul bersama dan dicanai sehingga menjadi daough

• lapisan lemak akan dilapiskan secara berselang seli dengan lapisan dough dan dicanai bersama mengikut kaedah yang ditetapkan

• butter digaulkan bersama tepung sehingga menjadi crumb dan kemudian dicampurkan dengan bahan bahan

apakah contoh nonsweet rolled in dough product ?

• croissant

• cinnamonrolls

• cream puff

• danish pastry

berikut adalah tujuan proses mengadun dilakukan kecuali

• untuk menghasilkan adunan dough yang halus dan sekata

• untuk memastikan yis berfungsi secara keseluruhan keatas seluruh dough

• untuk proses penyejukkan dough

• untuk proses penghasilan dough

bagaimakah kaedah stright dough method dilakukan

• adunan tadi ditumbuk untuk mengeluarkan udara dan ditambahkan dengan tepung dan bahan yang selibihnya kemudian diadun sehingga sebati

• yis dicampurkan bersama adunan dough secara bersekali

• yis dicampur bersama air atau susu terlebih dahulu, bahan seperti lemak, gula dan perasa dicampurkan

• bahan cecair, yis dan sebhagian tepung dan gula diasdunkan bersama dan dibiarkan kembang sehingga 2 kali ganda

kaedah ini digunakan pada ------- dan uiubah daripada straight method yang asal bgai memastikan gula dan lemak sebati secara keseluruhan dan sekata didalam dough ?

apakah jenis dough yang dikosongkan pada penyataan diatas

• mealy pie dough

• flaky pie dough

• rich dough

• sponge dough

apakah difinisi penapaian didalam penyediaan dough roti?

• proses penapaian adalah proses menurunkan suhu dough sebelum ianya dikeluarkan daripda pan

• penapaian adalah proses dimana yis bertindakblas dengan gula dan kanji didalam adunan untuk menghasilkan karbon dioksida dan alkohol

• penapaian adalah proses dimana setiap bahan ditimbang dengan bacaan yang telah ditetapkan oleh standard

• penapaian adalah proses dimana setiap dicampurkan bersama dan diuli sehingga sebati

apakah tujuan proses membulatkan dough harus dilakukan keatas dough.

• untuk menghasilkan adunan dough yang halus dan sekata

• untuk emastikan yis berfungsi secara keseluruhan keatas seluruh dough

• untuk proses gluten

• langkah ini akan menghasilkan permukaan luar dough yang baik dengan meregangkan gluten yang ada pada permukaan luar dough.