Pembahasan UKOM

1. Staf Hotel A bagian procurement akan membeli mangga arumanis. Staf hotel mengadakan kesepakatan dengan penjual mangga untuk menyediakan mangga sebanyak 25 kg. Staf mendatangi penjual secara langsung dan memberikan SPPH dan mengikuti prosedur administrasi yang berlaku. Sistem pembelian yang sesuai dengan metode diatas adalah…

• a. The open market of buying 

• b. The negotiated of buying 

• c. Future contract 

• d. Unsigned contract/Auction

• e. Formal competitive

RSUD A di Kota Samarinda telah menandatangani perjanjian pembelian kentang dengan 3 supplier berbeda yang telah mencantumkan spesifikasi kualitas bahan sesuai standar dari bagian pembelian. Kentang dibutuhkan untuk membuat menu sayuran yang digunakan 3x dalam 1 kali siklus 10 hari dengan berat per porsinya 50 gram dan jumlah pasien 200 orang.  Kontrak pembelian kentang berlaku selama 3 bulan. Sistem pembelian bahan makanan yang sesuai dengan pernyataan di atas adalah…

• a. Sistem kontrak 

• b. Sistem harian 

• c. Sistem bulanan 

• d. Sistem kontan 

• e. Sistem kredit

Katering X memberlakukan pembersihan peralatan makanan menggunakan air panas untuk menghilangkan kontaminan yang terdapat pada peralatan persiapan dan peralatan penyajian. Standard Operational Procedure (SOP) yang diterapkan Katering tersebut didasarkan pada Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.  Suhu minimal untuk disinfeksi peralatan dengan air panas adalah….

• a. 70°C

• b. 80°C

• c. 90°C

• d. 100°C

• e. 110°C

Hygiene dan sanitasi pengelolaan makanan dan angka kuman peralatan makan (piring) di Instalasi Gizi RS X di kota Manado masih belum memenuhi standar karena diperoleh kisaran 28.000 – 72.000 kolon/cm2. Jumlah ini melebihi nilai ambang batas angka kuman dan diduga berkaitan dengan tempat makan yang berbahan plastik, memiliki sudut mati yang sulit dibersihkan. Apa yang harus dilakukan oleh nutrisionis di RS tersebut?

• a. Membersihkan piring dengan air panas

• b. Membersihkan piring dengan chlor 

• c. Mengganti piring dengan bahan stainless

• d. Piring plastik diganti berbentuk conus 

• e. Piring plastic diganti piring kaca

Saudara adalah kepala instalasi gizi di Rumah Sakit A yang merasakan bahwa beberapa staf Anda yang ditempatkan di ruangan mengalami masalah ketika jadwal rolling ruangan. Beberapa menyatakan bahwa mereka kesulitan beradaptasi dengan perubahan syarat dan prinsip diet, juga ada yang merasa adanya perubahan sistem kerja karena berganti partner dokter konsulen. Saudara telah menganalisis masalah tersebut sampai tahapan penentuan prioritas masalah. Termasuk tahapan proses pengkajian kebutuhan yang manakah kasus di atas? 

• a.Identifikasi masalah organisasi 

• b. Perumusan masalah organisasi 

• c.Menentukan penyebab masalah 

• d.Penentuan standar kemampuan 

• e. Penentuan cara pengukuran

Saudara adalah fasilitator dalam pelatihan gizi bertema “Peningkatan Higiene dan Sanitasi pada Penjamah Makanan di Kota A” dengan pesertanya adalah pramumasak di beberapa katering di kota tersebut. Urgensi dilakukan pelatihan adalah karena tingginya angka kejadian luar biasa (KLB) berupa keracunan makanan saat acara besar. Anda akan merancang pendidikan dan pelatihan gizi menggunakan metode simulasi, pembagian leaflet dan video. Termasuk apakah leaflet dan video dalam kegiatan di atas? 

• a. Tujuan 

• b. Sasaran

• c. Media 

• d. Materi 

• e. Instrumen

Sebuah perusahaan tepung terigu akan melakukan fortifikasi zat besi pada tepung terigu yang mereka produksi untuk mematuhi aturan terbaru pemerintah. Tepung yang dihasilkan harus diuji coba dulu agar diketahui tidak ada perubahan signifikan setelah difortifikasi. Saudara yang bekerja di bagian Quality Control harus menjamin bahwa formulasi tepung terigu fortifikasi yang dilepas ke pasaran memiliki karakteristik organoleptik yang sama dengan tepung terigu biasa. Apakah uji organoleptik yang sesuai?

• a.Uji kesukaan 

• b.Uji hedonik

• c.Mutu hedonik 

• d.Uji duo-trio 

• e.Uji pasangan

Seorang nutrisionis baru diterima di sebuah perusahaan tambang.  Peralatan dan perlengkapan dapur sudah disediakan oleh perusahaan tersebut tanpa perencanaan sebelumnya sehingga nutrisionis mengidentifikasi terdapat kekurangan alat untuk mendukung proses penyelenggaraan makanan. Bagaimana langkah selanjutnya yang tepat dilakukan nutrisionis tersebut?

• a. tetap menjalankan tugasnya sesuai kondisi lapangan

• b. mengusulkan kebutuhan alat dan perlengkapan sesuai dengan menu, jumlah konsumen, dan macam pelayanan

• c. memberikan usulan kepada pihak perusahaan untuk menambahkan anggaran penyediaan peralatan baru

• d. menyesuaikan layanan dan porsi makan sesuai peralatan dan perlengkapan yang tersedia

• e. meminta perusahaan mengganti peralatan yang ada dengan usulan baru yang akan diajukan

Seorang nutritionis sedang mengumpulkan data macam dan jumlah konsumen, melakukan survei pasar dan menentukan harga rata-rata, mengonversi berat bersih ke berat kotor, serta menghitung harga makanan per orang per hari serta menghitung anggaran bahan makanan setahun. Fungsi manajemen apakah yang dilakukan nutritionis?

• a. perencanaan menu

• b. perencanaan anggaran

• c. pengorganisasian

• d. pengawasan

• e. pelaksanaan

X adalah nutritionis pada perusahaan minyak lepas pantai. Dia melakukan controlling secara berkala pada dapur produksi karena lokasi yang jauh. Temuan menunjukkan adanya cemaran bakteri E.coli pada minuman yang dikonsumsi pekerja yang kemungkinan akibat sumber air yang tercemar. Apakah saran perbaikan yang dapat dilakukan untuk kasus di atas?

• a. meningkatkan frekuensi kunjungan ke dapur 

• b. memberikan pelatihan keamanan makanan pada penjamah

• c. menyediakan alat pendeteksi bakteri coliform

• d. menghindari pengolahan makanan dekat dengan sumber pencemar

• e. meningkatkan pengawasan dalam faktor produksi