PRAKTIKAL TEST "TEKNOLOGI BAHAN PANGAN HEWANI"

Apa tujuan dari menambahkan putih telur ke dalam adonan nugget udang?

• Meningkatkan rasa

• Membuatnya lebih padat

• Memberikan tekstur yang lebih lembut

• Sebagai pengawet alami

Apa fungsi dari memasukkan bakso ikan ke dalam air dingin setelah direbus?

• Untuk membersihkannya

• Untuk mendinginkannya dengan cepat

• Untuk membuat teksturnya menjadi lebih kenyal

• Untuk menghilangkan rasa

Mengapa penting untuk menjaga kebersihan dan kehigienisan saat membuat sosis?

• Untuk mempercepat proses pembuatan

• Untuk mengurangi biaya produksi

• Untuk mencegah kontaminasi dan penyakit

• Untuk meningkatkan rasa sosis

Mengapa penting untuk merendam bahan utama pempek sebelum dicampur dengan bahan lain?

• Agar lebih mudah dipotong

• Agar bahan utama lebih lembut

• Agar bahan utama lebih keras

• Agar bahan utama lebih asin

Apa manfaat merendam bahan utama pempek sebelum diproses lebih lanjut?

• Membuat adonan lebih lengket

• Membuat adonan lebih kering

• Membuat adonan lebih kenyal

• Membuat adonan lebih gurih

Mengapa telur direndam dalam larutan garam dalam pembuatan telur asin?

• Untuk mengawetkan telur

• Untuk meningkatkan rasa telur

• Untuk membuat telur lebih gurih

• Untuk mengubah warna telur

Apa yang dimaksud dengan proses curing dalam pembuatan telur asin?

• Proses memasukkan telur ke dalam wadah

• Proses pencampuran telur dengan garam

• Proses pengeringan telur setelah direndam

• Proses pemberian rasa tambahan pada telur

Apa fungsi garam dalam pembuatan telur asin?

• Menghilangkan aroma telur

• Memperpanjang umur simpan telur

• Memberi rasa pada telur

• Membuat telur menjadi keras

Kegunaan tepung tapioka pada pembuatan nugget adalah

• Sebagai penambah citarasa

• Sebagai pembentuk warna

• Sebagai bahan pengikat

• Sebagai bahan perekat

Tekstur abon ikan yang baik adalah

• Halus dan kering

• Kasar dan basah

• Halus dan berminyak

• Kasar dan berminyak

• Halus dan lembab