Ikan dan hasil olahannya X Kuliner 4

ikan meurpakan hewan yang bernapas dengan

• insang

• kulit

• trakea

• hidung

• paru-paru

salah satu ciri-ciri dari ikan yang baik untuk dikonsumsi?

• ikan berbau menyengat

• ikan memiliki lendir berwarna hijau

• insang pada ikan berwarna merah

• mata pada ikan berwarna putih

• mata pada ikan berwarna kekuningan dan berbau menyengat

Beberapa jenis ikan memiliki badan yang bertubuh agak lonjong dan kembung. Tentukan ikan yang memiliki bentuk seperti penjelasan diatas..

• ikan pari dan ikan gabus

• ikan gurame dan ikan tenggiri

• ikan salmon dan ikan gabus

• ikan tenggiri dan ikan mujair

• udang dan ikan mackerel

Jenis ikan berdasarkan bentuknya ialah agak gepeng atau pipih biasa disebut dengan ?

• round fish

• cold fish

• flat fish

• chordata

• starfish

Ikan yang sudah ditangkap dapat diawetkan untuk mengurangi kerusakan dan pembusukan pada daging. Es yang digunakan pada wadah penyimpanan ikan berguna untuk

• Es diperlukan untuk menurunkan suhu ikan, wadah dan udara sampai mendekati atau sama dengan suhu ikan dan kemudian mempertahankan pada suhu serendah mungkin, biasanya 0°C.

• Es diperlukan untuk menaikkan suhu ikan dengan wadah tertutup

• es diperlukan untuk menjaga suhu ikan agar tetap sama dengan air laut

• es diperlukan untuk sebanyak mungkin pada wadah sehingga tekstur ikan tidak berubah

• es diperlukan untuk menaikkan suhu ikan, wadah dan udara hampir sama dengan suhu ikan dan kemudian mencapai 0°C.

perhatikan gambar berikut!

Ikan pada gambar tersebut adalah ikan kembung. berdasarkan bentuknya maka termasuk jenis

• mamalia

• ikan roundfish

• ikan flatfish

• Garfish

• molusca

Ikan segar yang berkualitas memiliki beberapa ciri yaitu

• berbau seperti rumput laut dan terdapat lubang pada tubuh ikan

• rasa asin dan daging ikan kering

• daging elastis padat dan kompak serta memiliki bau yang tidak menyengat

• warna pada ikan memudar atau pucat

• berbau menyengat dan rasa manis

seafood dapat rusak jika tidak segera diolah dan tidak disimpan pada suhu yang benar. Bagaimana cara yang salah dalam menyimpan seafood ?

• pada suhu ruang seafood memiliki waktu penyimpanan dengan suhu 10 - 30 C

• Seafood yang beku dikeluarkan dari freezer dan di rebus kemudian dimasukkan kembali pada freezer

• seafood disimpan dengan balok es selama seharian dengan perbandingan 2 : 1

• seafood dipisah dari bahan makanan lain supaya tidak mencemari bahan lain

• udang atau lobster direbus sebelum dimasukkan pada freezer

fish and chips adalah olahan hidangan dari ikan yang ditepungi dan di frying hingga kecoklatan.

Ikan jenis apa yang biasa diolah untuk hidangan tersebut

• ikan kerapu jenis ikan roundfish

• Ikan mujair jenis ikan flatfish

• ikan gabus jenis ikan roundfish

• ikan pari jenis ikan flatfish

• ikan dori jenis ikan flat fish

Pada pengawetan ikan terdapat beberapa cara yang dapat dilakukan. salah satu cara yang tepat ialah

• menyimpan pada freezer setelah dibawa dari pasar

• menggunakan es yang berformalin

• seafood direbus dan di masukkan pada box berisi air es

• ikan dan seafood dicuci bersih kemudian diletakkan pada rak chiller yang berisi dengan tempe dan tahu

• seafood diletakkan pada chiller