BASESCULINARIAS

Se trata de un caldo concentrado, por una cocción lenta para obtener muchos sabores

• Consomé

• Caldo

• Fondo

• Sopa

Es un caldo base acompañado de diferentes elementos sólidos.

• Consomé

• Sopa

• Fondo

• Potaje

Salsa la cual sus ingredientes son: Harina, Leche, sal, pimienta y nuez moscada

Selecciona las salsas derivadas de la Pomodoro

• Napolitana

• Boloñesa

• Italiana

• Catsup

• Todas las anteriores

Sopa francesa cuyo ingrediente principal es a base de mariscos, suele espesarse con crema y es el resultado de la molienda de los mismos

Quien fue el que lazó la primera propuesta de las salsas madres

• Antonin Caremé

• August Escoffier

• Linguinni

• Paul Bocuse

Salsa hecha a base de fondo claro + roux

Muselina y Bernesa son salsas derivadas de:

• Holandesa

• Española

• Velouté

• Bechamel

Para realizar una vinagreta básica, si añado 2 cucharas de limón cuantas cucharas de aceite debo agregar, según el radio base:

• 2 cucharas

• 6 cucharas

• 4 cucharadas

• 1 cucharada

Salsa hecha a base de un fondo obscuro + roux obscuro