Alérgenos Alimentarios

¿Cuál es la normativa que regula el etiquetado de alérgenos alimentarios?

• Ley de Alérgenos Alimentarios

• Directiva (UE) Nº 1169/2011

• Reglamento de SENASA

• Artículo 235 séptimo del CAA

¿Qué es el contacto cruzado?

• Transferencia de alérgenos de un alimento a otro, causando posibles reacciones alérgicas en personas sensibles.

• Intercambio de sabores entre alimentos sin consecuencias

• Uso de ingredientes frescos en la preparación de alimentos alérgenos

• Proceso de limpieza de alimentos para eliminar alérgenos

¿Cuál es la diferencia entre contaminación cruzada y contacto cruzado?

• La contaminación cruzada es un proceso intencional, mientras que el contacto cruzado es accidental.

• La contaminación cruzada ocurre en alimentos crudos, mientras que el contacto cruzado ocurre en alimentos cocidos.

• La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de calor, mientras que el contacto cruzado se refiere a la transferencia de microorganismos.

• La contaminación cruzada implica microorganismos, mientras que el contacto cruzado implica alérgenos.

¿Cuáles son los alérgenos incluidos en el grupo de los "grandes ocho" que producen el 90% de las alergias alimentarias?

• Leche, huevos, pescado, chocolate, miel, palta, maní y nueces.

• Leche, huevos, pescado, crustáceos y moluscos, frutos secos, maní, soja y trigo.

• Leche, huevo, tomate, frutillas, chocolates, mostaza, palta y pescado.

• Pescado, nueces, moluscos, chocolate, mostaza, pimienta, huevo y tomate.

¿Alergia alimentaria es lo mismo que intolerancia alimentaria?

• SI

• NO

Los fármacos con lisozima deben evitarse en...

• Alérgicos al pescado

• Alérgicos al huevo

• Celíacos

• Cualquier caso de alergia alimentaria

La reactividad o alergia cruzada ocurre cuando....

• Cuando un alimento contaminado con microorganismos entra en contacto con un alimento inocuo

• Cuando un alimento entra en contacto con otro y se mezclan una o más proteínas

• Dos moléculas comparten características similares

¿Qué es un plan de control de alérgenos y por qué es necesario en la industria alimentaria?

• Un plan de control de alérgenos es solo para cumplir con regulaciones

• Un plan de control de alérgenos es necesario en la industria alimentaria para identificar, prevenir y controlar la presencia de alérgenos en los alimentos, garantizando la seguridad de los consumidores con alergias alimentarias.

• Un plan de control de alérgenos es necesario para aumentar el sabor de los alimentos

¿Cuál es el papel de las autoridades sanitarias en la regulación de alérgenos alimentarios?

• Implementar normativas y etiquetados obligatorios en los productos alimenticios

• Establecer precios mínimos para productos sin alérgenos

• Promover el consumo de alimentos alergénicos

• Realizar estudios de mercado sobre alérgenos alimentarios

¿Qué medidas se pueden tomar en un hogar para evitar la contaminación cruzada con alérgenos?

• Limpiar las superficies luego de cocinar

• Leer las etiquetas de los productos

• Mantener áreas separadas para preparar alimentos con y sin alérgenos, utilizar utensilios y recipientes diferentes, limpiar superficies con regularidad y leer detenidamente las etiquetas de los productos para identificar posibles alérgenos.