การใช้แสงแดดตากอาหารให้แห้งอาศัยหลักการข้อใด ?

• การนำความร้อน

• ลมพัดพาไอน้ำระเหยไป

• ความร้อนทำให้น้ำระเหยไป

• ลมและแสงแดดทำให้น้ำระเหย

ความร้อนหมุนเวียนภายในตู้อบแห้งมีประโยชน์อย่างไร

• สีของอาหารเสมอ

• อาหารมีคุณภาพดี

• ระบายความชื้นออกง่าย

• อาหารทุกถางได้รับความร้อนเท่ากัน

การกลับอาหารที่ตากแห้งด้วยแสงแดดมีจุดประสงค์อะไร ?

• ได้รับแสงเท่ากัน

• สีอาหารสม่ำเสมอ

• ให้ไอน้ำระเหยได้ง่าย

• ไม่ให้เกิดจุดสีดำในอาหาร

การผลิตผักตากแห้ง เช่น พริกขี้หนูแห้ง ต้องลวกก่อนนำไปตากทำเช่นนี้เพราะเหตุใด ?

• ไม่ให้ขึ้นรา

• พริกมีสีสม่ำเสมอ

• ตากให้แห้งเร็วขึ้น

• ช่วยให้พริกมีสีแดงเข้ม

การใช้เกลือใส่อาหารทำแห้งเหมาะกับอาหารประเภทใดมากที่สุด ?

• ผัก

• ผลไม้

• เนื้อสัตว์

• เบ็ดเตล็ด

ถ้าต้องการให้กล้วยตากมีสีน้ำตาลอมเหลืองโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ควรทำอย่างไรดีที่สุด ?

• แช่น้ำสักครู่

• จุ่มในน้ำร้อน

• ล้างน้ำเกลืออ่อนๆ

• ล้างน้ำผสมกรดอ่อนๆ

การใช้ตู้อบแห้งอาหารทั่วไปควรใช้อุณหภูมิกี่องศาเซลเซียส?

• 40-50 องศาเซลเซียส

• 51-60 องศาเซลเซียส

• 60-65 องศาเซลเซียส

• 66-71 องศาเซลเซียส

ข้อใดไม่ใช้จุดประสงค์ของการลวกวัตถุดิบก่อนนำไปตากแห้ง ?

• ลดปริมาณออกซิเจน

• ช่วยทำความสะอาด

• ช่วยให้อาหารแห้งเร็ว

• ช่วยให้สีวัตถุดิบสวยขึ้น

การตากแห้งผลไม้ด้วยแสงแดดมีข้อเสียเรื่องใดมากที่สุด ?

• ระยะเวลา

• สีของอาหาร

• ความสะอาด

• กลิ่นของอาหาร

อาหารชนิดใดมีคุณลักษณะคืนรูปได้ดีที่สุด ?

• นมผง

• เห็ดหอมแห้ง

• ฟองเต้าหู้แห้ง

• หน่อไม้ตากแห้ง