REVIEW TECNAL

A respeito das informações obrigatórias na rotulagem nutricional de alimentos embalados, de acordo com a legislação brasileira vigente, assinale a alternativa correta:

• A quantidade de fibras alimentares não precisa ser informada no rótulo.

• A declaração da quantidade de sódio é opcional.

• As informações nutricionais devem ser expressas por porção e, opcionalmente, por 100 g ou 100 mL.

• A tabela de informações nutricionais deve incluir o valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio.

Em relação aos requisitos de rotulagem nutricional, marque a alternativa que descreve corretamente a importância da declaração de fibras alimentares:

• As fibras alimentares são irrelevantes para a saúde e, portanto, a sua declaração é opcional.

• A declaração de fibras alimentares é importante, pois contribui para a promoção de uma alimentação saudável e pode auxiliar na prevenção de doenças.

• A declaração de fibras alimentares é exigida apenas em alimentos processados.

• A quantidade de fibras alimentares deve ser declarada apenas quando presente em quantidades superiores a 10 g por porção.

De acordo com a RDC nº 360/2003, da ANVISA, sobre rotulagem nutricional, qual das seguintes informações é obrigatória na rotulagem de produtos alimentícios embalados?

• Nome científico dos ingredientes utilizados.

• Data de fabricação e prazo de validade.

• Modo de preparo detalhado do produto.

• Quantidade de gorduras totais, saturadas e trans.

Considere as afirmações abaixo sobre os requisitos para a rotulagem de alimentos dietéticos e light:
I. Alimentos diet são aqueles destinados a pessoas com condições de saúde específicas, como diabetes, e devem ser isentos de determinado nutriente.
II. Alimentos light possuem uma redução mínima de 25% em determinado nutriente ou valor calórico em relação ao produto convencional.

• Apenas a afirmativa I está correta.

• Apenas a afirmativa II está correta.

• Ambas as afirmativas estão corretas.

• Nenhuma das afirmativas está correta.

A RDC nº 429/2020 e a Instrução Normativa nº 75/2020 estabeleceram novas regras para a rotulagem nutricional frontal. Essas regras visam facilitar a compreensão das informações nutricionais pelos consumidores. Sobre essas novas regras, é correto afirmar que:

• A rotulagem nutricional frontal é opcional para todos os fabricantes.

• A presença de altos teores de sódio, açúcares adicionados e gorduras saturadas deve ser destacada na parte frontal da embalagem.

• A rotulagem frontal deve conter informações detalhadas sobre todos os nutrientes.

• As novas regras não se aplicam a produtos importados.

A respeito da composição química dos alimentos, assinale a alternativa correta sobre a determinação de proteínas:

• A determinação de proteínas em alimentos é feita exclusivamente pelo método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).

• O método de Kjeldahl é amplamente utilizado para a determinação de nitrogênio, o que permite estimar o teor de proteínas.

• A quantificação de proteínas não é relevante para o rótulo nutricional dos alimentos.

• As proteínas são os únicos macronutrientes que não precisam ser quantificados em análises de alimentos.

Sobre a análise de carboidratos em alimentos, marque a alternativa correta:

• Todos os carboidratos são solúveis em água e podem ser facilmente extraídos para análise.

• A quantificação de fibras alimentares inclui a medição de amido e açúcares simples.

• O método enzimático-colorimétrico pode ser utilizado para determinar açúcares redutores em alimentos.

• Carboidratos são componentes minoritários nos alimentos e sua análise é geralmente desconsiderada.

Sobre a análise de lipídios em alimentos, assinale a alternativa correta:

• O método de Soxhlet é utilizado para a extração e quantificação de lipídios em amostras alimentares.

• A quantificação de lipídios não é necessária para a rotulagem nutricional.

• Lipídios são determinados exclusivamente pela técnica de espectroscopia no infravermelho.

• O conteúdo de lipídios não influencia a qualidade nutricional dos alimentos.

As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são geralmente analisadas utilizando

Com relação aos microrganismos patogênicos de interesse em alimentos, assinale a alternativa correta:

• A Escherichia coli é um microrganismo exclusivamente benéfico e não está associado a surtos de doenças alimentares.

• A Listeria monocytogenes pode crescer em temperaturas de refrigeração e é uma preocupação em alimentos prontos para consumo.

• A Salmonella é utilizada na produção de queijos devido às suas propriedades fermentativas.

• O Staphylococcus aureus é conhecido por produzir micotoxinas que contaminam grãos e cereais.