PIK 1

Apa bahan baku utama dalam pembuatan gula merah?

• Nira kelapa atau tebu
• Nira aren
• Minyak kelapa
• Garam laut

Tahap awal dalam proses pembuatan gula merah adalah:

• Kristalisasi

• Ektraksi Nira

• evaporasi

• Klarifikasi Nira

Mengapa gula merah dianggap lebih sehat dibandingkan gula pasir?

• Gula merah tidak meningkatkan gula darah.
• Gula merah mengandung lebih banyak kalori.
• Gula merah mengandung lebih banyak mineral dan nutrisi.
• Gula merah memiliki rasa yang lebih manis.

Di mana pabrik gula merah umumnya berlokasi di Indonesia?

• Sulawesi
• Kalimantan
• Jawa Timur, Jawa Tengah, dan Jawa Barat
• Sumatra

Zat apa yang sering digunakan untuk mempercepat kristalisasi dalam proses pembuatan

gula merah?

• Gula
• garam

• Kapur Tohor

• Minyak

Apa yang menjadi salah satu indikator bahwa proses pengentalan nira tebu telah

mencapai tahap yang diinginkan dalam pembuatan gula merah ?

• Nira tebu berbau harum
• Nira tebu masih berwarna bening
• Nira tebu berbusa saat dipanaskan
• Nira tebu telah mengental dan berubah warna menjadi kecoklatan.

Fermentasi moromi adalah

• Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan kecap.
• Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan minyak.
• Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan roti.
• Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan bir.

Enzim yang dihasilkan oleh kapang pada fermentasi kecap adalah

• enzim amilase
• enzim lipase
• enzim selulase
• enzim protease

Proses pemanasan dalam pembuatan kecap bertujuan untuk:

• Menghasilkan rasa yang lebih kuat pada kecap
• Menghancurkan enzim, membunuh mikroorganisme patogen, dan mempercepat reaksi kimia yang diperlukan untuk fermentasi kedelai
• Menghambat proses fermentasi kedelai
• Mengurangi kandungan gizi dalam kedelai

Dalam proses fermentasi kecap, mikroorganisme yang berperan adalah:

• Jamur Aspergillus oryzae dan bakteri asam laktat
• Virus Influenza dan bakteri asam sitrat
• Jamur Penicillium notatum dan bakteri asam asetat
• Bakteri Escherichia coli dan bakteri asam laktat