UTS TEKNOLOGI TRADISIONAL

Mahasiswa X sedang melakukan praktikum Ilmu Teknologi Pangan tentang pengasapan ikan. Cara yang ia gunakan ialah meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu). Cara yang mahasiswa tersebut gunakan termasuk ke dalam metode...

• Pengasapan Hangat

• Pengasapan Panas

• Pengasapan Dingin

• Pengasapan cair

Dhea sedang melakukan praktek teknologi pangan dengan menggunakan alat pengadapan dengan suhu yang dapat di atur. Jika suhu yang digunakan pada suhu 30-50 derajat celcius maka jenis pengasapan yang digunakan...

• Panas

• Dingin

• Cair

• Elektrik

Pada produk ikan bandeng asap dapat dilihat ciri-ciri warna yang mencolok. Warnaemas kecoklatan pada produk ikan asap terjadi karena?

• Kepekatan Asap

• Jenis Kayu

• Kelembaban Kayu

• Reaksi kimia antara phenol dari asap dan oksigen di udara

Metode pengawetan hasil perikanan dengan menggunakan garam (NaCl) disebut ?

• Pengasapan

• Penggaraman

• Pemindangan

• Pendinginan

Kecepatan proses penyerapan garam dalam tubuh ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor berikut, kecuali

• Kesegaran Ikan & Kandungan Lemak

• Kehalusan Kristal Larutan NaCi

• Ketebalan Daging Ikan

• Suhu, dan Konsentrasi Larutan Garam

Metode penggaraman dapat dikelompokkan menjadi tiga macam nama lain penggaraman kering yakni ?

• kench salting

• dry salting

• dry salling

• dri salting

Berikut merupakan urutan Teknik pengawetan produk perikanan dengan "metode penggaraman" yang benar adalah ?

• persiapan peralatan, persiapan bahan baku, penyiangan ikan, proses penggaraman,proses pengemasan, penyimpanan, dan proses pengeringan.

• persiapan bahan baku, persiapan peralatan, penyiangan ikan, proses penggaraman, proses pengeringan,proses pengemasan dan penyimpanan.

• persiapan peralatan, persiapan bahan baku, penyiangan ikan, proses penggaraman dan penyimpanan, proses pengeringan, dan proses pengemasan.

• persiapan bahan baku, persiapan peralatan, penyiangan ikan, proses penggaraman,proses pengemasan, penyimpanan, dan proses pengeringan.

Mengapa pengurangan kadar air dalam hasil perikanan penting dalam pengolahan?

• Meningkatkan warna produk.

• Memperpanjang umur simpan produk.

• Menambah aroma produk.

• Menurunkan kandungan nutrisi.

Proses pengeluaran cairan dari bahan pangan, termasuk ikan, secara ekonomis hingga tercapai konsentrasi cairan yang dapat menghambat aktivitas dan pertumbuhan mikroba adalah pengertian dari ?

• Denaturasi

• Dehidrasi

• Dekomposisi

• Desilasi

Kecepatan proses dehidrasi dipengaruhi oleh variabel berikut, Kecuali ?

• Temperatur lingkungan dan sirkulasi udara,

• Kelembaban

• Kandungan lemak

• Kandungan air