1 - Garde Manger Quiz

Apakah kategori dressing yang tidak pekat dan diperbuat dari minyak seperti minyak jagung, minyak kacang soya, minyak zaitun dengan bahan tambahan perisa?

• Vinaigrette

• Mayonis

• Fruit Salad Dressing

• Dressing Cooked

Apakah kaedah persediaan yang sesuai untuk sos sejuk dan dressing?

• Gunakan telur yang tidak segar

• Pukul kuning telur dengan baik untuk pengemulsian yang baik

• Campur minyak dengan cepat

• Gunakan telur mentah

Apakah prinsip menyediakan sos sejuk dan dressing yang betul?

• Hiasan perlu melampau

• Elakkan pembaziran makanan

• Penyediaan lebih daripada yang diperlukan

• Dressing harus terlalu banyak

Apakah tiga asas utama atau elemen utama dalam sos sejuk dan dressing?

• Liquid, Thickening Agent, Flavoring/Seasoning

• Sweetness, Colour, Base

• Acidity, Flavour, Base

• Liquid, Sweetness, Colour

Apakah klasifikasi sos berdasarkan rasa blandness atau piquancy?

• By Sweetness

• By Acidity

• By Serving temperature

• By Flavour

Apakah dressing yang sesuai untuk sayuran berdaun keras seperti kubis, iceberg dan romaine?

• Dressing Cooked

• Vinaigrette

• Mayonis

• Dressing Buah

Apakah kaedah terbaik untuk menghasilkan mayonis yang pekat dan stabil?

• Menambah minyak dengan cepat

• Menggunakan telur yang tidak segar

• Pukul adunan dengan pengandun berkuasa

• Menambah minyak melebihi 950 ml

Apakah tujuan hiasan dalam salad?

• Menyediakan dressing yang berair

• Mengelakkan pembaziran makanan

• Menyediakan kontras yang melampau

• Meningkatkan nilai pemakanan salad

Apakah kombinasi salad dressing yang sesuai untuk sayuran berdaun lembut seperti lettuce dan salad air?

• Vinaigrette yang berasaskan minyak sayuran dan cuka

• Dressing berasaskan mayonis

• Cooked Dressing

• Vinaigrette yang berasaskan minyak kacang dan cuka balsamic

Apakah kawalan catuan yang perlu diambil semasa penyediaan sos dan dressing?

• Menyediakan lebih daripada yang diperlukan

• Memporsikan sos secukupnya sahaja

• Tidak mengikut prosedur penstoran yang betul

• Menggunakan herba dengan tekstur berkayu