Pos-teste do conteúdo de fermentação

1)      O que você entende sobre o valor do fungo Saccharomyces cerevisiae?

• a) É uma fonte de energia que transforma-nos o álcool

• b) É capaz de metabolizar o açucares para produzir o alcool e dioxido do carbono.

• c) É ajuda na fermentação de alimentícias

• d) Não faço ideia

2)      Como o fungo Saccharomyces cerevisiae fermenta o pão?

• a) Possui amílases da farinha,

• b) As leveduras utilizam a glicose como fonte de energia para o seu metabolismo, .

• c) Existem gliadinas e gluteninas, proteínas

• d) Todos estão erradas

Answer explanation

As amílases da farinha, na presença de água, catalisam a hidrólise das moléculas de amido, dai resultando glicose livre ou maltose. As leveduras utilizam a glicose como fonte de energia para o seu metabolismo, produzindo ATP, CO₂ e álcool etílico. O crescimento da massa é possível porque a farinha de trigo em gliadinas e gluteninas, proteínas que, depois de hidratadas, estabelecem entre si novas ligações, formando uma rede proteica bem estruturada, a que se chama glútein. É esta rede elástica que vai suportar a pressão exercida pelo CO₂ libertado durante a fermentação e permitir a formação de inúmeras cavidades, que podem duplicar o volume inicial da massa

3. 3. Porque a bactéria Lactobacillus é importante na fermentação de ácido lático?

• a) Porque é muito importante como agente de coagulação do leite

• b) Transformação da lactose em ácido lático

• c) Transformação de leite para ácido piruvato

• d) Não sei

4)      Quanto tempo se leva o fungo na fermentação de fruta a produzir o vinho?

• a) Uma semana / litro

• b) Duas semanas/litro

• c) Quatro - cinco semanas/litro

• d) Todas as respostas estão certas

5)      Para que existe o lactobacilo no leite, porque?

• a) Ajuda na coagulação

• b) Manter a qualidade de leite e regular o problema diarreia intestinal

• c) Produz ácido lático

• d) Não sei