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1． 物理的危害要因 ぶ つ り て き き が い よ う い ん の中 なか で代 表 的 だいひょうてき な物 もの は何 なん ですか。正 ただ しいものを選 えら びな さい。

• A. 石 いし

• B. 虫 むし

• C. ヒスタミン

2． 以下 い か の写真 しゃしん は何 なん といいますか。正 ただ しいものを選 えら びなさい。

• A. HACCP による安全管理 あ ん ぜ ん か ん り

• B. HACCP による衛生管理 え い せ い か ん り

• C. 重要管理店 じ ゅ う よ う か ん り て ん の確認 か く に ん

3． ５S の中 なか で清掃 せいそう は何 なん ですか。正 ただ しいものを選 えら びなさい。

• A. 要 い らない器具 き ぐ や道具 ど う ぐ をなくして、必要 ひつよう な器具 き ぐ や道具 ど う ぐ だけにすること

• B. 器具 き ぐ や道具 ど う ぐ を、必要 ひつよう なときにすぐに取 と り出 だ せるようにすること。

• C. 設備 せ つ び や器具 き ぐ 、道具 ど う ぐ を、洗 あら ったり、磨い み が い たり、拭 ふ いたりしてきれいな 状 じょう 態 たい にすること。

6．「ソラニン」はどこにありますか。

• A. じゃがいもの芽 め

• B. いか

• C. じゃがいも

7．ボツリヌス菌 きん の 特 徴 とくちょう はなんですか。 正 ただし しくないものをひとつえらび なさい。

• A. 熱 ねつ に強 つよ い芽胞 がほう を作 つく る。

• B. 食 品 しょくひん の中 なか で菌 きん が増 ふ えて毒 どく

• C. 体 からだ の中 なか で菌 きん が増 ふ えて 発 症 はっしょう する。

8．ノロウイルスはどこにありますか。 謝 あやま るものを選 えら びなさい。

• A. 二枚貝 にまいがい

• B. トイレ

• C. 腹 痛 ふくつう や下痢 げ り

9．いつ手洗 て あ ら いしなければなりませんか。 謝 あやま るものを選 えら びなさい。

• A. 作業 さぎょう 場 ば で作業 さぎょう を始 はじ める直 前 ちょくぜん

• B. 汚染作 おせんさく 業 ぎょう 区域 く い き から非汚染作 ひ お せ ん さ く 業 ぎょう 区域 く い き に移動 い ど う するとき

• C. 作 さく 業 ぎょう 場 ば に入 はい る後 あと

11．加熱 か ね つ 調 ちょう 理 り を終 お わった 食 しょく 品 ひん は、すぐに冷 ひ やすことが重 要 じゅうよう です。どの方法 ほうほう を使 つか いますか。 謝 あやま るものを選 えら びなさい。

• A. 風 かぜ をあてて冷 ひ やす方法 ほうほう

• B. 冷水 れいすい で冷 ひ やす方法 ほうほう

• C. 冷凍 れいとう で 冷 ひ やす方法 ほうほう

12．以下 い か の機会 き か い は何 なに ができますか。正 ただ しいも のを選 えら びなさい。

• A. 金属 きんぞく

• B. ウイルス

• C. プラスチック

10．「清潔作 せ い け つ さ く 業 ぎょう 区域 くいき 」では 何 な に ができますか。正 た だ しいものを選 え ら びなさい。

• A. 下処理 したしょり や加熱 か ね つ 調 ちょう 理 り などの 作 さく 業 ぎょう 中 なか の 食 しょく 品 ひん が、作 さく 業 ぎょう 前 まえ の原材 はらざい 料 りょう と触 ふ れ ないようにしなければいけません。

• B. 加熱 か ね つ や薬剤 やくざい による殺菌 さっきん が終 おわ った 食 しょく 品 ひん を取 と り 扱 あつかい います。

• C. 原材 げんざい 料 りょう の受入 う け い れなど、作 さく 業 ぎょう 場 ば の外 そと から持 も ち込 こ まれた.原材 はらざい 料 りょう などを 扱 あつかい う区域 く い き です。