Ikan dan Hasil Olahannya X Kul 4

Secara umum, ikan dapat diartikan sebagai kelompok vertebrata akuatik poikilotermal (berdarah dingin) yang memiliki alat bergerak dalam air dan bernapas menggunakan

• insang dan ekor

• paru-paru dan sirip

• kulit dan ekor

• insang dan sirip

• kulit dan sirip

Ikan yang dapat dikonsumsi memerlukan pemilihan keadaan bentuk yang baik dan tidak tercemar maupun rusak. salah satu ciri-ciri dari ikan yang baik untuk dikonsumsi?

• ikan memiliki lendir berwarna hijau

• ikan berbau menyengat

• insang pada ikan berwarna merah

• mata pada ikan berwarna kekuningan dan berbau menyengat

• mata pada ikan berwarna putih

Beberapa jenis ikan memiliki badan yang bertubuh agak lonjong berbentuk silindris dan kembung. Tentukan ikan yang memiliki bentuk seperti penjelasan diatas..

• ikan salmon dan ikan gabus

• ikan pari dan ikan gabus

• ikan tenggiri dan ikan mujair

• ikan gurame dan ikan tenggiri

• udang dan ikan mackerel

Ikan yang baik dikonsumsi adalah ikan segar, jika ikan tidak diperlakukan dengan baik, ikan akan cepat rusak, dikarenakan kandungan air yang tinggi pada ikan. Ciri-ciri ikan segar yang baik adalah...

• Mata ikan kembung, insang berwarna putih, lunak saat ditekan

• mata ikan jernih, sisik ikan melekat kuat, lendir kuning

• mata ikan jernih, insang berwarna merah, memiliki corak warna yang tidak pudar

• Aroma ikan segar, daging ikan segar, insang berwarna biru

• ikan saat ditekan lunak dan berbau

Ikan segar yang berkualitas memiliki beberapa ciri yaitu

• berbau seperti rumput laut dan terdapat lubang pada tubuh ikan

• daging elastis padat dan kompak serta memiliki bau yang tidak menyengat

• warna pada ikan memudar atau pucat

• berbau menyengat dan rasa manis

• rasa asin dan daging ikan kering

Perhatikan gambar berikut:

Hewan pada gambar tersebut adalah ikan kembung. Berdasarkan bentuknya maka termasuk jenis ikan...

• ikan round fish

• Garfish

• Flat fish

• Mamalia

• molusca

Perhatikan gambar berikut !

Potongan ikan pada gambar adalah..

• Paupiette, Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish

• Delice, potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat

• Goujon, Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang

• Troncom, Potongan ikan yang dipotong bulat utuh

• Supreme, Potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan, supreme biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar

Penyimpanan yang baik untuk ikan setelah ditangkap adalah

• Pilih kondisi ikan yang baik dan menurut jenis ukuran kemudian beri pendingin pada hasil tangkapan

• Sortir ikan dan letakkan pada wadah tanpa es

• Tangkapan ikan disimpan pada wadah dengan suhu 1^oc

• Ikan yang berukuran lebih kecil akan lebih cepat membusuk oleh karena itu seharusnya ia terlebih dahulu ditangani dan didinginkan

• Pilih kondisi ikan yang baik kemudian sortir dan dimasukkan pada wadah es

Berikut merupakan urutan dari potongan paupiette!

1.    2 bagian letakkan daging ikan di cutting board fillet

2.    Ikan di fillet

3.    Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung

Urutkan cara potongan paupiette yang benar adalah

• 3-2-1

• 3-1-2

• 2-3-1

• 2-1-3

• 1-2-3

Hidangan ikan kembung kukus kuah asam yang dimatangkan melalui uap air dalam alat kukusan menggunakan teknik pengolahan..

• Braising

• Steaming

• Stewing

• Roasting

• Pengasapan