FINAL EXAM 3

antara yang berikut manakah bukan alat keselamatan dalam ruang memasak?

• apron

• boot keselamatan

• cermin mata keselamtan

• sarung tangan kain

namakan kaedah memask yang digunakan untuk menyediakan waffle

• baking

• frying

• roasting

• steaming

apakah hidangan yang menggunakan sweet crust pastry

• pai epal

• piza ayam

• tart buah buahan

• tart makanan laut

apakah yang di maksudkan mise en place

• de bone

• jump to jump

• skim the scum

• to put in a place

antara yang berikut manakah yang tidak benar

• bakteria tidak boleh membiak tetapi kebanyakkannya tidak mati walaupun dipanaskan sekali lagi

• suhu -18c ataua lebih rendah adalah lebih sesuai untuk menyimpan makanan beku

• bahan mentah yang telah masak hendaklah disimpan dalam bekas yang berasingan dalam peti sejuk

• cara memanaskan makanan dengan suhu yang betul adalah dengan mencapai suhu daripada 60c

apakah 3 elemen yang menyebabkan kebakaran

• oksigen haba dan halon

• oksigen bahan api dan udara

• oksigen haba dan bahan api

• oksigen haba dan karbon dioksida

apakah yang dimaksudkan dengan open face pada hidangan sandwich

• isi digulung oleh roti keseluruhannya

• isi sandwich berada diatas permukaan roti

• isi sandwich berada di atas dan di bawah permukaan

• roti yang tidak mengandungi isi di dalamnya.

apakah yang dimaksudkan dengan potongan chiffonade

• sayuran yang dipotong halus

• sayuran yang dipotong dadu kecil

• sayuran yang dipotong besar

• sayuran yang dipotong seperti french fries

namakan peralatan yang digunakan untuk menghasilkan air rebusan

• sauce pan

• saute pan

• stew pan

• stock pot

apakah yang dimaksudkan sup ayam ber krim

• sup cair

• sup puri

• sup jernih

• sup pekat