3er EXAMEN PARCIAL DE SUBMODULO 2 MODULO III

Evita pérdida de agua de composición de cualquier carne o producto cárnico procesado

• SAL DE CURACIÓN

• POLIFOSFATOS

• SAL COMÚN

Potenciador de sabor utilizado durante todos los procesos de carnes en el CETMAR

• GLUTAMATO MONOSÓDICO

• ESPECIAS

• SAL

Equipo que se emplea para triturar carne para elaborar embutidos crudos

• CUTTER

• MEZCLADORA

• MOLINO DE CARNE

Como se considera la yema de huevo en la elaboración de pastas cárnicas

• ESTABILIZADOR

• EMULSIONANTE

• COLORANTE

Como se considera al colorante natural (chile) o colorante artificial en la elaboración de embutidos

• INGREDIENTE OBLIGATORIO

• INGREDIENTE OPCIONAL

• INGREDIENTE COMÚN

Que nombre recibe el estabilizador que se usó en el CETMAR para evitar que se separaran las fases de la emulsión durante el tratamiento térmico

• ALMIDÓN

• CLARA DE HUEVO

• CARRAGENINA

Que equipo se emplea para elaborar una emulsión cárnica o pasta de carne

• MOLINO DE CARNE

• MEZCLADORA

• CUTTER

Dentro de la clasificación de aditivos que nombre reciben los condimentos para salchicha, chorizo, mortadela, etc

• INGREDIENTES OBLIGATORIOS

  POTENCIADORES DE SABOR

• INGREDIENTES OPTATIVOS SABORIZANTES

• INGREDIENTES OBLIGATORIOS SABORIZANTES

Que tipo de tripa o funda se emplea para elaborar mortadela

• Tripa o funda de colágeno

• Tripa o funda de polivinilideno

• Tripa o funda de poliestireno

Que tipo de embutido es el salame

• EMBUTIDO CRUDO

• EMBUTIDO COCIDO

• EMBUTIDO ESCALDADO