ทบทวนความรู้ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมอบ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (all-purpose flour) เหมาะกับใช้ทำเมนูใด

• เค้ก

• คุกกี้

• ขนมปัง

• แยมโรล

น้ำตาลในข้อใด นิยมใช้โรยหน้าขนม

• น้ำตาลมะพร้าว

• น้ำตาลทราย

• น้ำตาลอ้อย

• น้ำตาลไอซิ่ง

ข้อใดไม่ใช่มีหน้าที่ของไขมัน ที่มีต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 

• ให้ความอ่อนนุ่ม กลิ่น และรสชาติที่ดี

• ช่วยให้ขนมขึ้นฟู

• ช่วยในการกักเก็บก๊าซที่เกิดขึ้น

• เพิ่มปริมาตรของผลิตภัณฑ์

นมสดที่ระเหยน้ำออกครึ่งหนึ่ง รสชาติเข้มข้นกว่านมสดทั่วไป บรรจุในกระป๋อง เมื่อซื้อมาใช้ที่เหลือให้เทออกจากกระป๋องเปลี่ยนใส่กล่องเก็บเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา และอย่าเก็บไว้นานเกินไป เพราะสีจะเข้มขึ้น หมายถึงนมชนิดใด

• นมสดจืด

• นมข้นหวาน

• นมข้นจืด

• วิปครีม

ข้อใดคือสารเสริมคุณภาพ ที่นิยมใช้ในการทำเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก  เช่น  สปันจ์เค้ก

• SP

• EC 25 K

• เพกติน

• เจลาติน

อุปกรณ์ในภาพ ใช้ทำอะไร

• ใช้คน หรือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยทั่วไปจะมี 2 แบบ คือ พายพลาสติก และพายซิลิโคน

• ใช้ร่อนแป้ง และวัตถุดิบของแห้งเข้าด้วยกัน เพื่อให้ละเอียดขึ้น

• ใช้นวดแป้งทาร์ต แป้งขนมปัง หรือขนมที่ทำให้แบนก่อนนำไปอบ

• ใช้สำหรับปาดครีมบนหน้าเค้กให้เรียบ หรือใช้สำหรับแซะขนมและยกเนื้อเค้ก

ข้อใดคือหลักสุขาภิบาลระหว่างการปรุงและประกอบอาหาร

• วางอุปกรณ์ไว้ที่พื้น เพื่อความสะดวก

• พูดคุย ระหว่างการปรุง เพื่อความเข้าใจตรงกัน

• ชิมอาหารระหว่างการปรุงจากช้อนที่คนส่วนผสม

• ทุกครั้งที่ไอ หรือจาม ต้องใช้ผ้าสะอาดปิดปาก จมูกทุกครั้ง

เค้กที่มีไขมันต่ำ (Low-fat or Foam-type Cakes) หมายถึงข้อใด

• ชิฟฟอนเค้ก

• เค้กเนย

• เค้กช็อกโกแลต

• เค้กผลไม้

ข้อใดจัดเป็นขนมปังขนมกลุ่มพิเศษ

• เมอแรงค์

• คุกกี้

• โดนัทยีสต์

• บิตกิส

ข้อใดไม่ใช่ส่วนผสมของมัฟฟิน

• เกลือ

• ผงฟู

• ยีสต์

• น้ำตาล