Teknologi Enzim

Langkah pertama dalam pemurnian enzim adalah

• Homogenisasi

• Fraksinasi

• Presipitasi

• Karakterisasi

Proses pembuangan kotoran dan bahan-bahan tidak larut dalam purifikasi enzim adalah

• Homogenisasi

• Fraksinasi

• Presipitasi

• Karakterisasi

Proses pemecahan sel dalam tahap purifikasi enzim adalah

• Homogenisasi

• Fraksinasi

• Presipitasi

• Karakterisasi

Dialisis adalah proses pemisahan garam dengan protein sesuai dengan prinsip...

• Osmosis

• Difusi

• Salting in

• Salting out

Berikut merupakan proses pemisahan protein berdasarkan ukuran

• Ion exchange

• Salting-in salting-put

• Isoelektrik

• Filtasi gel

Enzim yang berperan dalam pengendalian aroma dan rasa adalah

• Lipase

• Protease

• Laktase

• Hemiselulase

Enzim yang digunakan untuk pengendalian tekstur produk pangan adalah

• Lipase

• Protease

• Xylanase

• Laktoperoksidase

Enzim yang digunakan sebagai pengawet alami dalam susu segar karena dapat menghasilkan senyawa antibakteri alami adalah

• Katalase

• Xylanase

• Laktoperoksidase

• Laktase

Enzim yang berperan dalam penggumpalan protein kasein untuk menghasiilkan keju adalah

• Chymosin

• Laktase

• Laktoperoksidase

• Protease

Enzim yang biasa digunakan sebagai indikator kualitas susu adalah

• Katalase

• Laktoperoksidase

• Laktase

• Fosfatase