Microorganismos indicadores.

¿Cuales son los sistemas que las directrices ayudan a controlar?

• Elaboración de alimentos, su manipulación, tansporte y almacenamiento.

• La implementación de POES y BPM´s

• El correcto muestreo y analisis en laboratorio.

¿Que criterios microbiologicos se pueden utilizar?

• Bacterias aerobias y anaerobias.

• Microorganismos indicadores e indicadores de contaminación.

• Gram + y Gam -

¿Cual es la importancia del metodo de detección de microorganismos indicadores?

• Es una tecnica sencilla, rapida y económica

• Nos permite realizar actividades preventivas

• Es el mas certero.

¿Cual es el grupo de microorganimos mayormente utilizado en la evaluación de la calidad alimentaria y cual es su termperatura optima de desarrollo?

• Bacterias Mesofilicas Aerobias. 37°C

• Coliformes totales. 37°C

• Enterobacterias. 37°C

¿ Cual es la importancia de la deteccion de BMAs?

• Dar cumplimiento con la normativa aplicable.

• Para llevar un historial.

• Las bacterias patógenas crecen bajo las mismas condiciones.

¿Que puede indicar un conteo elevado de BMA´s?

• La posible presencia de bacterias patogenas

• Deficiente implementación de lavado y desinfección.

• Falta de seguimiento a correctivos.

¿Cuales son los otros grupos de bacterias indicadores?

• Coliformes fecales y Hongos y levaduras.

• Coliformes totales y fecales.

• Coliformes totales, Hongos y Levduras

¿Como se clasifican los hongos?

• En mohos (detectables a simple vista) y levaduras (microscopicos)

• En comestibles y tóxicos

• En setas y Champiñones.

¿Cual es la importancia de incluir mohos y levaduras en los muestreos?

• Por su producción de metabolitos tóxicos.

• Porque se puede generar contaminación cruzada.

• Por su capacidad de deterioro y descomposición.

• Porque crecen rápidamente.

¿Cual es la principal importancia de llevar a cabo los muestreos?

• Para evitar contaminar mas equipos o áreas.

• Para conocer la calidad de los procesos y productos.

• Para cumplir con las directrices de Sigma

• Para conocer la efectividad de las acciones correctivas y preventivas.