GHP測驗

保存來源文件時，必須有哪些資訊呢？

• 收貨日期或批號

• 名稱

• 淨重、容量或數量

• 供應商的名稱、地址

下列哪些敘述錯誤呢？

• 設置分區並明確標示

• 先進先出可以有效管理

• 產品隨意堆放

• 食品可以放在地面上

驗收原材料或產品，下列何者敘述正確？

• 確認外包裝完整且無破損

• 不用檢查，直接入庫

• 產品隨意堆放確認產品及運輸車的溫度

• 確認產品的有效日期

注意防止食品失溫，避免劇烈的溫度變動。

• 正確

• 錯誤

定期除霜及整理冷藏(凍)庫(櫃)，並保持清潔。

• 正確

• 錯誤

不要常打開冷藏(凍)庫的門，開關應迅速。

• 正確

• 錯誤

冷凍食品之品溫應保持在幾度呢？

• - 15°C以下

• 7°C以下 凍結點以上

• - 20°C以下

• - 18°C以下

冷藏食品之品溫應保持在幾度呢？

• - 15°C以下

• 7°C以下 凍結點以上

• - 20°C以下

• - 18°C以下