NMX-F-605-NORMEX-2016

Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.

• Contaminación

• Contaminación cruzada

• Escamochar

• Desinfección

Reconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene que marca la presente Norma Mexicana y los lineamientos de la SECTUR.

• Distintivo “H”

• Distintivo 251

• Estrella MICHELIN

Acción de eliminar todos los residuos de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.

• Escamochar

• Desinfección

• Eliminar contaminación

• Chalaza

Procedimiento que tiene como finalidad desplazar los alimentos conforme a su fecha de entrada, elaboración, y/o caducidad. Consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier método los alimentos con dichas fechas y colocarlos de tal manera que se asegure la inocuidad de los mismos.

• Procedimiento PEPS

• Procedimiento 1-144

• Procedimiento SST

• Procedimiento FSFE

Zona de peligro de la temperatura (ZPT) para productos potencialmente peligrosos:

• Mayor a 4°C y hasta 60°C

• Mayor a 1°C y hasta 59°C

• Mayor a 2°C y hasta 40°

• Mayor a 10°C y hasta 30°C

De acuerdo con la NMX-F-605-NORMEX el ________% de los manipuladores de alimentos deben recibir una inducción al manejo higiénico de alimentos.

• 70%

• 100%

• 50%

• 35%

De acuerdo con la NMX-F-605-NORMEX,.... y por lo menos el 80% de los manipuladores de alimentos debe estar capacitado con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos de ____ horas, de acuerdo a los lineamientos emitidos por la SECTUR y a las disposiciones de esta Norma. Se debe presentar evidencia anual de esta capacitación, misma que debe ser impartida por un consultor con registro vigente ante la SECTUR.

• 10 horas

• 2 horas

• 20 horas

• 5 horas

La capacitación debe incluir:

• a) El conocimiento de la presente NMX-F-605-NORMEX- vigente y la Norma Oficial Mexicana NOM-251- SSA1-2009, Prácticas de Higiene para proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios.

  b) Higiene personal.

  c) Enfermedades transmitidas por alimentos.

  d) Causas de contaminación de los alimentos.

  e) Vehículos de transmisión.

  f) Limpieza y desinfección.

  g) Control de plagas.

  h) Importancia del manejo higiénico de alimentos en las siguientes fases: Recepción. Almacenamiento. Preparación. Servicio.

• a) Lavada correcto de manos

  b) Elaboración de bitácoras para sistema PEPS

  c) Nutrición

  d) Causas de contaminación de los alimentos.

  e) Desinfección y escamocheo

  f) Atención al comensal

  g)Elaboración de chalazas

  h) Obtención del Distintivo H

• A) Control de consumo

  b)Desinfección

  c) Elaboración de alimentos

  d) Desinfección de manos

  e)Alimentos potencialmente peligrsos

  f)Procedimiento PEPS

  g)Inocuidad

Es aquella pérdida de productos como resultado de la preparación de alimentos, es una situación muy común en la industria restaurantera ya que puede ocurrir en cualquier etapa: desde el abastecimiento, el almacenamiento, preparación e inclusive los restos en platos que son devueltos a la cocina.

• RESIDUO

• ESCAMOCHAR

• MERMA

En qué año inicia sus inicia sus actividades operativas el Distintivo H.

• 1990

• 1989

• 2000

• 2010