Quiz on Modifications of Products During Storage

Care sunt principalele modificări fizice ale produselor pe durata depozitării?

• Fermentație, putrefacție, creștere a mucegaiului, explozie microbiologică

• Respirație, încolțire, maturare, autoliză

• Absorbție, înghețare, decolorare, evaporare

• Oxidare, fermentație, putrefacție, mumificare

Ce proces are loc atunci când produsele sunt depozitate la temperaturi scăzute și rezultă într-o schimbare de stare și volum?

• Îngheț

• Evaporare

• Decolorare

• Absorbție

Care este principala cauză a putrefacției în produse, rezultând în compuși toxici și un miros neplăcut?

• Bombaj

• Fermentație

• Respirație

• Mucegai

Ce tip de modificare este caracterizat de închiderea enzimatică a culorii pulpei fructelor și legumelor?

• Respirație

• Răsărire

• Mumificare

• Înnorare enzimatică

Care este principala cauză a bombardării microbiene în produsele conservate?

• Stocarea la temperaturi ridicate

• Sigilarea ermetică

• Sterilizarea necorespunzătoare

• Condiții de umiditate scăzută