Modul 2

Sistem pemotongan daging di sebuah pasar dibagi menjadi 2 proses yaitu ....

• Pemotongan daging grosir dan eceran

• Pemotongan daging modern dan tradisional

• Pemotongan daging eceran dan modern

• Pemotongan daging grosir dan modern

Answer explanation

The correct processes in the meat cutting system are wholesale and retail cutting, not modern and traditional or retail and modern.

When a butcher cuts meat at the wholesale level, what will be produced?

• Right and left half cuts

• Right and left quarter cuts

• Right and left hind cuts

• Right and left fore cuts

Answer explanation

Pemotongan daging grosir tingkat pertama akan menghasilkan potongan setengah kanan dan kiri.

Berikut ini yang bukan termasuk dalam potongan daging sapi adalah....

• Fore cut

• Round

• Short Loin

• Short Plate

Answer explanation

Round adalah pilihan yang tidak termasuk dalam potongan primal yang lainnya seperti Fore cut, Short Loin, dan Short Plate.

Bagaimana sepotong daging sirloin dapat dibagi menjadi 4 porsi individu selama acara barbekyu?

• Steak T-Bone

• Steak tulang bulat

• Steak Porterhouse

• Steak Club

Answer explanation

Potongan primal sirloin dapat dipotong menjadi 4 potongan eceran yaitu Porterhouse steak.

Penanganan produk potongan daging whole sale dilakukan dengan cara....

• Dikemas dan disimpan pada suhu dingin pada saat transportasi

• Tidak dikemas dan disimpan pada suhu dingin pada saat transportasi

• Dikemas dan disimpan pada suhu ruang pada saat transportasi

• Tidak dikemas dan disimpan pada suhu ruang pada saat trasnportasi

Answer explanation

Penanganan produk potongan daging whole sale dilakukan dengan cara dikemas dan disimpan pada suhu dingin pada saat transportasi, agar tetap segar dan aman untuk dikonsumsi.

Bahan asal daging segar untuk daging giling di tingkat rumah tangga lebih dipilih berdasarkan pertimbangan....

• Kesehatan

• Kuliner

• Ekonomi usaha

• Keamanan pangan

Answer explanation

Bahan asal daging segar untuk daging giling di tingkat rumah tangga lebih dipilih berdasarkan pertimbangan kuliner.

Proses penggilingan daging di sebuah restoran menggunakan peralatan....

• Panci

• Meat chopper

• Meat grinder

• Waring blendor

Answer explanation

Proses penggilingan daging di tingkat industri menggunakan peralatan Meat chopper.

Proses pembuatan kue melalui tahap pembuatan adonan kue, pencetakan kue, dan....

• Pemasakan kue

• Penggorengan kue

• Pencampuran kue

• Pengukusan kue

Answer explanation

The correct choice is 'Pemasakan bakso' because after the process of making the meatball dough and shaping the meatballs, the next step is cooking the meatballs.

Apa karakteristik utama dari pemrosesan daging termal dalam skenario dunia nyata?

• Menyemprotkan air panas pada kaleng

• Menggunakan wadah tahan panas seperti kaleng

• Menambahkan natrium nitrit

• Memanaskan dalam kemasan yang kedap udara

Answer explanation

Pemanasan dalam kemasan tertutup secara hermetik adalah karakteristik utama pengolahan daging secara termal.

Manakah dari bahan kemasan berikut yang tidak tahan panas?

• Kaleng

• Baja tahan karat

• Kantong logam

• PET

Answer explanation

Kemasan PET bukan merupakan kemasan tahan panas, karena PET tidak dapat menahan suhu tinggi seperti kaleng, stainless steel, dan metal pouch.